Macarrão ao molho Pesto (Pesto a la genovesa)

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Ingredientes:

  • 1 dente de alho
  • 50g de folhas de manjericão frescas (de preferência o manjericão graúdo, mas pode usar o miúdo)
  • Sal grosso a gosto (ou sal comum)
  • 15g de pinolis ou nozes
  • 70 a 80 g de queijo parmesão ralado
  • 30g de queijo pecorino ralado (se não tiver, substitua por queijo parmesão, ou seja, em vez de pecorino, use mais 30g de queijo parmesão novamente)
  • 100ml de azeite de oliva extra virgem
  • Macarrão do tipo de sua preferência, cozido na água e sal e “al dente”

 

Modo de preparo:

  1. Use um pilão (uma tigela de machucar tempero e um machucador) para amassar os ingredientes e preparar o molho, mas se não tiver, use um processador ou um liquidificador. (Se utilizar um destes aparelhos elétricos, será necessário colocar a vasilha do processador ou liquidificador que será usada para bater os ingredientes na geladeira para refrigerar por um certo tempo pois, se bater muito usando estes aparelhos, eles podem provocar o aumento da temperatura do molho e assim fazer com que ele perca cor e aroma.)
  2. Comece colocando o alho, cortado em fatias, na tigela do pilão. Acrescente uma pitadinha de sal e machuque tudo.
  3. Depois que o alho e o sal formarem um creme, acrescente o manjericão, mais uma pitadinha de sal e machuque bem.
  4. Acrescente os pinolis (ou nozes) e continue machucando.
  5. Agora adicione os queijos, intercalando com azeite de oliva e continue machucando até conseguir uma espécie de pasta.
  6. Pronto! Agora é só usar no macarrão de sua preferência e, se quiser, salpique queijo parmesão ralado por cima.

 

Rendimento: 4 porções.

 

Obs.: Pinolis é uma semente de pinheiro do Mediterrâneo cujo sabor se assemelha ao da amêndoa, porém é mais oleoso e picante. É usado na culinária indiana, italiana, turca e francesa. Pode ser encontrado em lojas de importados ou em lojas de artigos árabes. Caso não tenha pinolis à disposição para uma receita, pode substituí-los por amêndoas ou nozes picadas.

 

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