Frango no molho de curry e manga

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Ingredientes:

  • 3 colheres de sopa (ou mais) de óleo vegetal
  • 1 1/2 a 2 xícaras de cebola picada
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 2 colheres de sopa de curry amarelo, em pó
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maça ou vinagre branco
  • 1 1/4 de xícara de água
  • 2 mangas, descascadas e cortadas em cubos
  • 600g de coxa e/ou peito de frango, sem pele e ossos, cortados em pedaços de 2 a 2,5cm
  • 1/3 xícara de passas (de preferência as mais claras, mas se não tiver use as pretas que são as mais comuns)
  • 1/2 xícara de creme de leite (pode substituir todo ou parcialmente por leite de coco)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Coentro para decorar
  • Açúcar, se necessário

 

Modo de preparo:

  1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 5 minutos.
  2. Adicione o pimentão vermelho, a outra colher de sopa de óleo e cozinhe por mais alguns minutos.
  3. Adicione o curry, o cominho e cozinhe mais um pouco. Neste momento, as especiarias irão absorver um pouco do óleo, então, se alguma coisa começar a grudar no fundo da panela, acrescente mais um pouco de óleo.
  4. Adicione o gengibre, o alho e cozinhe por mais um minuto.
  5. Adicione o vinagre, a água e metade da manga. Aumente o fogo e deixe ferver. Depois, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
  6. Retire a panela do fogo. Transfira o “molho” para o liquidificador e use a opção “pulsar” até a mistura ficar homogênea. Retorne o “molho” para a panela.
  7. Adicione os pedaços de frango e as passas. Volte ao fogo baixo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos. O frango deve ficar apenas cozido (use uma faca para cortar uma parte do maior pedaço e verificar se está cozido).
  8. Adicione o resto da manga e junte o creme de leite. Deixe cozinhar, descoberto, em uma temperatura bem baixa por 1 a 2 minutos. Não deixe ferver ou o creme irá coalhar!
  9. Ajuste os temperos. Se ficar doce demais, acrescente um pouco mais de vinagre. Se não ficar doce o suficiente, acrescente uma pitada de açúcar.
  10. Adicione sal e pimenta do reino a gosto.
  11. Sirva com arroz branco simples e enfeite cada porção com um pouco de coentro.

 

Rendimento: 4 porções.

 

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