Salada de feijão branco e tomates

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Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras de feijão branco cozido
  • 2 xícaras de tomates vermelhos, picados
  • 1/3 xícara de salsa fresca, picada grosseiramente
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 raminho de alecrim fresco de mais ou menos 8 cm de comprimento
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
  • 3/4 de colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
  • 1/4 xícara de suco de limão

 

Modo de preparo:

  1. Comece fazendo o molho. Coloque o azeite de oliva, o alho e o alecrim em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio até que o alecrim comece a fritar, então retire a panela do fogo e deixe descansar por 20 minutos. Depois remova o raminho de alecrim do azeite e descarte-o.
  2. Use um garfo ou escumadeira para retirar o alho do azeite e reserve o mesmo. Em uma tigela média, coloque o alho (que foi retirado do azeite), o queijo parmesão, o sal, a pimenta do reino e o suco de limão. Use um garfo para misturar até formar uma pasta.
  3. Adicione os grãos de feijão e misture delicadamente até que os grãos estejam bem cobertos com a mistura de alho. Deixe descansar por alguns minutos.
  4. Acrescente o azeite de oliva reservado, os tomates e a salsa. Misture delicadamente.
  5. Esta salada pode por servida imediatamente, mas é muito melhor se deixá-la na geladeira por algumas horas antes de servir.

 

Rendimento: 6 a 8 porções.

 

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