Moussaka

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Ingredientes:

  • 2 xícaras mais 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 6 folhas de louro
  • 2 paus de canela
  • 1 cebola grande bem picadinha
  • 900g a 1 kg carne moída
  • ¼ xícara de extrato de tomate
  • 1 ½ colher de chá de canela em pó, além de mais para polvilhar (empanar)
  • ½ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • ¼ colher de chá de cravo em pó
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 6 a 7 tomates, de tamanho pequeno a médio, picados
  • 2 xícaras de água
  • 1 ½ colher de chá de sal, além de mais a gosto
  • Pimenta do reino moída, a gosto
  • 8 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 4 xícaras de leite
  • 4 ovos batidos
  • 3 berinjelas grande, cortada em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura
  • 5 batatas médias, descascadas, cortadas transversalmente em fatias finas
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • Manteiga ou mais azeite de oliva para untar refratário (ou assadeira)

 

Modo de preparo:

  1. Aqueça as 3 colheres de sopa azeite de oliva em uma panela no fogo médio a alto. Acrescente as folhas de louro, os paus de canela, a cebola e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione a carne e cozinhe até que todo o líquido se evapore e a carne fique dourada (cerca de 30 minutos). Adicione o extrato de tomate, 1 ¼ colher de chá de canela em pó, ¼ colher de chá de noz-moscada, o cravo e cozinhe por cerca de 2 minutos. Acrescente o vinagre, o açúcar, o tomate, as 2 xícaras de água e deixe ferver. Reduza o fogo para médio a baixo e, com a panela parcialmente coberta, cozinhe até que quase todo o líquido se evapore (cerca de 1 hora e meia). Em seguida, retire do fogo e descarte os paus de canela e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
  2. Para o molho Bechamel, comece aquecendo a manteiga em uma panela no fogo médio a alto. Adicione a farinha de trigo e cozinhe até ficar homogêneo (cerca de 2 minutos). Adicione 1 ½ colher de chá de sal, o resto da canela em pó, o resto da noz-moscada, o leite e cozinhe até engrossar (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Transfira a mistura para um liquidificador e bata com os ovos até ficar homogênea (se quiser, use uma batedeira de bolo ou misture à mão usando uma colher de pau). Reserve.
  3. Aqueça o resto (2 xícaras) do azeite de oliva em uma frigideira no fogo médio a alto. Polvilhe (empane) as fatias de berinjela com a canela pó e, em pequenas quantidades, comece a fritar no óleo até dourar (aproximadamente 10 minutos). Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Reserve.
  4. Cozinhe as batatas em uma panela grande com água e sal, até ficarem quase macias (cerca de 10 minutos). Escorra e transfira para uma tigela de água com gelo para parar o cozimento. Escorra e reserve.
  5. Unte um refratário (ou assadeira) de mais ou menos 25cm x35cm com manteiga ou azeite de oliva e comece a montar as camadas. Espalhe 1 xícara do molho Bechamel e polvilhe com ⅓ xícara do queijo parmesão. Espalhe as fatias de batatas sobre o queijo e cubra com as fatias de berinjela. Espalhe o molho de carne sobre as fatias de berinjela e, sobre o mesmo, espalhe o restante do molho Bechamel. Polvilhe com o restante do queijo parmesão e leve ao forno até dourar (cerca de 1 hora).

 

Rendimento: 12 a 16 porções.

 

Obs1.: Se achar que a quantidade de azeite de oliva extra-virgem é muito grande, substitua as 2 xícaras que serão usadas na fritura da berinjela por óleo vegetal comum e mantenha o restante (as 3 colheres de sopa) que será usado para refogar a carne.

 

Obs2.: Esta é uma receita que rende muito. Se quiser, reduza os ingedientes para fazer metade da receita.

 

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