Sopa de vegetais

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Ingredientes:

  • 2 1/2 a 3 litros de água
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 dente pequeno de alho, bem picado ou triturado
  • 1/2 cebola, bem picada ou triturada
  • 3 batatas medias cortadas em cubos
  • 1 cenoura cortada em cubos
  • 2 xícaras de feijão branco cozido
  • 1 maço de folhas e talos de beterraba – as folhas cortadas em tiras e os talos cortados em pedaços pequenos
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1 colher de sopa de molho de tomate
  • 1/2 xícara de massinha ou macarrão pequeno próprio para sopa
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

  1. Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Reserve.
  2. Em uma panela grande, coloque a água para ferver. Depois adicione as batatas e a cenoura até ficarem macias.
  3. Acrescente o tablete de legumes, o feijão branco, o molho de tomate e o refogado de alho e cebola. Deixe cozinhar por 10 minutos.
  4. Adicione as folhas e beterraba e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  5. Adicione a pimenta do reino a gosto e ajuste o sal.
  6. Adicione a massinha de sopa e deixe o tempo necessário para cozinhar a massa.
  7. Sirva a sopa quente.

Rendimento: mais ou menos 5 a 6 porções.
Obs1.: se quiser sirva a sopa acompanhada de pão, torrada ou biscoito cream cracker.
Obs2.: as folhas e talos de beterraba podem ser substituídos por couve cortados em tiras.

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