Bolo de fubá com goiabada

Ingredientes:

• 5 ovos (claras e gemas separadas)
• 150g de manteiga ou margarina
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de fubá
• 1 copo de iogurte natural
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 xícara de goiabada cortadas em cubinhos e passadas na farinha de trigo
• 200g de açúcar de confeiteiro
• 4 colheres de sopa de leite de coco
• Manteiga ou margarina para untar forma
• Farinha de trigo para enfarinhar forma

Modo de preparo:

1. Bata as claras em neve e reserve.
2. Em outro recipiente bata as gemas, a manteiga (ou margarina), a farinha de trigo e o fubá.
3. Acrescente o iogurte, o fermento e as claras em neve. Misture tudo.
4. Em uma forma (com buraco no meio) untada com manteiga (ou margarina) e enfarinhada com farinha de trigo, coloque um pouco da mistura do bolo. Distribua alguns cubinhos de goiabada por cima da mistura. Coloque mais um pouco da massa e depois mais um pouco da goiabada. Repita esse processo até terminar.
5. Asse em forno médio (moderado) preaquecido por mais ou menos 30 minutos.
6. Para a cobertura, misture o leite de coco com o açúcar e jogue por cima do bolo ainda quente.

Rendimento: 8 porções.

Obs.: se quiser, polvilhe apenas o açúcar de confeiteiro (sem o leite de coco) por cima do bolo após desenformar, ou apenas sirva sem a cobertura.