Bolo de milho

Ingredientes:

• 1 copo 250 ml de leite
• 3 ovos
• 1/2 copo de óleo
• 1 e 1/2 copos de açúcar
• 2 copos de farinha de milho (a mesma que também é usada para fazer polenta)
• 50 g de coco ralado fresco ou seco (de saquinho)
• 1 colher de fermento em pó
• Opcional: ½ xícara de goiabada cortada em cubinhos e depois passadas em um pouco de farinha de trigo para ficarem soltinhas e não afundarem muito na massa do bolo.
• Manteiga para untar e farinha de trigo para enfarinhar forma de bolo

Modo de preparo:

1. Untar uma assadeira redonda de bolo (com buraco no meio) com manteiga e enfarinhar com farinha de trigo.
2. Pré-aqueça o forno na temperatura média (+/- 180°C).
3. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
4. Despeje 1/3 da mistura na forma redonda, previamente preparada. Salpique a metade dos “cubinhos” de goiabada por cima desta primeira camada da mistura. Depois despeje mais 1/3 da mistura e salpique com o restante dos “cubinhos” de goiabada. Despeje o restante da mistura por cima. Se os “cubinhos” ainda estiverem à vista na superfície da massa, tente dar uma mexida com um garfo ou com a ponta de uma faca para cobri-los. (Se não usar a goiabada, despeje toda a massa na forma de bolo.)
5. Leve para assar por mais ou menos 40 minutos, ou até dourar e também que, ao enfiar um palito, o mesmo saia limpo e seco.

Rendimento: 12 porções.