Torta de espinafre e ricota

Ingredientes da massa:

  • 300 ml de leite
  • 3/4 de xícara de óleo
  • 2 ovos
  • 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • Queijo ralado a gosto (opcional)

Ingredientes do recheio:

  • 1 colher de chá de orégano
  • ½ maço de espinafre cru bem picado
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho, bem picados ou triturados
  • 15 azeitonas sem caroço e picadas
  • 1 xícara de ricota
  • Azeite de oliva
  • Queijo parmesão ralado
  • Manteiga (ou margarina) para untar e farinha de trigo extra para enfarinhar refratária (ou assadeira)

Modo de preparo:

  1. Comece preparando o recheio. Doure a cebola com um pouco de azeite de oliva, acrescente o alho, o espinafre e refogue bem. Depois, desligue o fogo e deixe esfriar.
  2. Faça uma mistura sem refogar de tomate, azeitona, orégano, azeite de oliva, sal e ricota esfarelada.
  3. Depois que o refogado de espinafre, cebola e alho esfriar, acrescente a mistura de tomate, azeitona, orégano, azeite de oliva, sal e ricota esfarelada. Mexa bem e reserve.
  4. Preaqueça o forno a uma temperatura média (+/- 180˚C)
  5. Para a massa, bata o leite, o óleo e os ovos no liquidificador.
  6. Em velocidade baixa, junte aos poucos a farinha de trigo, coloque sal e por último o fermento em pó.
  7. Despeje metade da massa numa forma refratária (ou assadeira) untada com manteiga (ou margarina) e enfarinhada com farinha de trigo. Coloque o recheio sobre a metade da massa.
  8. Cubra com o restante de massa e depois polvilhe o queijo ralado por cima
  9. Leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.

Rendimento: 15 porções.




Couve refogada

Ingredientes:

  • 1 maço de couve
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite de oliva
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

  1. Lave as folhas de couve e retire os talos. Empilhe uma folha sobre a outra e enrole-as como se fossem um charuto. Comece a fatiar o “charuto” de couve para formar tiras bem finas.
  2. Aqueça a manteiga ou o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente.
  3. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
  4. Adicione a couve e refogue até começar a murchar.
  5. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva.

Rendimento: 4 a 6 porções.




Empadão de frango

Ingredientes da massa:

  • 4 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1/2 xícara de manteiga (ou margarina)
  • 4 colheres de sopa de água
  • 1 gema para pincelar

Ingredientes do recheio:

  • 1 cebola grande picada
  • 1 colher de sopa de manteiga (ou margarina)
  • 3 tomates maduros, picados
  • 2 xícaras de frango assado ou cozido desfiado
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2/3 xícara de água
  • Sal, pimenta do reino e cheiro verde (coentro ou salsinha, com cebolinha) picado, a gosto
  • 1 copo (+/- 250g) de requeijão cremoso (ou outro queijo cremoso)

Modo de preparo da massa:

  1. Peneire a farinha de trigo com o sal em uma vasilha.
  2. Adicione o óleo e a manteiga (ou margarina). Trabalhe rapidamente com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa.
  3. Adicione a água aos poucos, amassando até ficar uma massa homogênea. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Modo de preparo do recheio:

  1. Aqueça uma panela e refogue a cebola com a manteiga (ou margarina) por 5 minutos.
  2. Acrescente o tomate, o frango e a farinha de trigo dissolvida na água, mexendo até engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto.
  3. Deixe o recheio esfriar.

Montagem e finalização do empadão:

  1. Preaqueça o forno a uma temperatura média (+/- 180˚C)
  2. Abra um pouco mais da metade da massa entre duas folhas de plástico até atingir um tamanho suficiente para forrar o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo removível (ou refratário redondo). Forre o fundo e as laterais da forma com a massa.
  3. Espalhe o recheio já frio. Cubra o recehio com o requeijão cremoso.
  4. Abra o restante da massa para cobrir a torta e feche as laterais da mesma apertando bem para selar.
  5. Decore a torta com as sobras da massa e depois pincele com a gema.
  6. Leve ao forno por 40 minutos ou até dourar.
  7. Deixe amornar e depois sirva.

Rendimento: 8 porções.




Shake de Biomassa de Banana Verde

Ingredientes:

  • 1 copo de leite (integral, desnatado, leite de amêndoas, ou outro de sua preferência)
  • ½ banana madura ou uma banana inteira pequena
  • 1 colher de sopa de biomassa de banana verde
  • 1 colher de cacau em pó ou achocolatado
  • Raspas de gengibre
  • Mel para adoçar

Modo de preparo:

  1. Em um liquidificador, coloque o leite, a banana descascada, a biomassa de banana verde e o cacau em pó ou achocolatado. Bata até ficar homogêneo.
  2. Acrescente um pouco raspas de gengibre, o mel a gosto e bata mais um pouco. A mistura esta pronta para beber.

Rendimento: 1 porção.
Obs.: Você pode variar a receita, substituindo a banana por outras frutas.




Biomassa de banana verde

Ingredientes:

  • 8 bananas verde
  • Água para cobrir as bananas
  • Água filtrada para bater as bananas

Modo de preparo:

  1. Retire as bananas do cacho com cuidado, preservando os talos. Lave-as bem.
  2. Coloque as bananas na panela de pressão com água o suficiente para cobrí-las completamente. Tampe a panela e, quando ela atingir a pressão (começar a chiar), abaixe o fogo e deixe por 8 minutos.
  3. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
  4. Com cuidado, abra a panela, retire as bananas ainda bem quente e descasque-as para retirar a polpa.
  5. Coloque a polpa em um liquidificador potente ou em um processador e bata com o mínimo de água possível, apenas o suficiente para bater com facilidade e virar uma pasta bem cremosa.
  6. Guarde na geladeira por até 7 dias ou separe em porções pequenas individuais (cubos para sucos e 1/2 a 1 xícara para pratos culinários) e congele por até 3 meses.

Rendimento: mais ou menos 5 a 6 xícaras de biomassa.

Obs1.: A quantidade de bananas na panela de pressão vai variar com o tamanho/capacidade da panela de pressão de cada um. A quantidade de água também vai variar com o limite máximo para a altura do liquido de cada panela.

Obs2.: Para descongelar basta deixar a biomassa em temperatura ambiente ou aquecê-la em banho-maria.

Obs3.: A recomendação para consumo é de duas colheres de sopa de biomassa de banana verde por dia.

Obs4.: A biomassa substitui boa parte das receitas que utilizam óleo, maionese, creme de leite ou qualquer outro espessante e não altera ou interfere no sabor do prato. A biomassa de banana verde pode ser usada para: substituir leite em shakes, sucos e vitaminas; substituir o creme de leite no estrogonofe; engrossar caldos e sopas; adicionar ao omelete; fazer molhos; fazer uma “maionese” batendo com azeite; fazer um salpicão com essa “maionese”; fazer bolos, tortas, pães, etc.

Obs5.: A biomassa de banana é uma massa feita da polpa da banana verde cozida e é chamada de biomassa por ser um ingrediente funcional, com características que melhoram as funções biológicas. Ela é rica em amido resistente que é uma espécie de fibra com potente ação prebiótica que estimula seletivamente o crescimento de bactérias benéficas no intestino, melhora o trânsito intestinal, diminui o risco de câncer no intestino, melhora a imunidade, previne o diabetes tipo 2, auxilia no controle do colesterol e triglicerídeos, aumenta a saciedade, ajuda na perda de peso e evita o acúmulo de gordura abdominal.




Leite vegetal caseiro

Ingredientes:

  • 1 xícara de amêndoas cruas in natura
  • 4 xícaras de água filtrada ou mineral, além da água o suficiente para imersão
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo:

  1. Lave as amêndoas.
  2. Coloque as amêndoas em um recipiente com água o suficiente para cobri-las. Cubra o recipiente com um paninho ou algo assim. Deixe de molho por pelo menos 8 horas, ou até cerca de 12 horas.
  3. Escorra a água que ficou de molho, coloque as amêndoas no liquidificador com as 4 xícaras de água e bata bem.
  4. Coe o leite em um recipiente, com uma peneira e um pano de algodão fino e limpo. Deixe o líquido escorrendo e em seguida esprema bem o pano para retirar o resto do líquido.
  5. Adicione o extrato de baunilha (opcional), bata mais um pouco no liquidificador e o leite está pronto.
  6. Adoce a gosto, se assim desejar.
  7. Se não for consumir na hora, deve-se guardar o leite fresco coberto e na geladeira por 4 a 7 dias (o leite geralmente precisará ser agitado antes de ser usado, para remisturar o líquido).

Rendimento: em torno de 1 1/2 litro.

Obs1.: Se quiser, substitua a água filtrada ou mineral por água de coco e assim terá um leite levemente adocicado.
Obs2.: O leite pode ser usado no preparo de receitas substituindo o leite de vaca, além de ser delicioso para beber. Se for usar o leite para receitas salgadas, não adicione a essência de baunilha no preparo.
Obs3.: Não jogue fora as sobras das amêndoas/castanhas. Elas podem ser utilizadas em várias receitas.
Obs4.: O leite de amêndoas é muito nutritivo e ajuda a alcalinizar o sangue, mantendo o organismo mais equilibrado. É menos calórico que o leite de vaca.
Obs5.: As amêndoas podem ser substituídas por outras frutas oleaginosas como castanhas (qualquer tipo de castanhas), nozes e avelãs. Apesar de terem muitas calorias, se forem consumidas da forma correta, podem ser excelentes nas dietas e ajudam a combater o colesterol. Segundo pesquisas, possuem propriedades antioxidantes, evitam o acúmulo de gordura, melhoram a imunidade, auxiliam na redução de doenças cardíacas e, além de todas essas vantagens, são uma boa opção para quem tem intolerância a lactose.




Sopa de vegetais

Ingredientes:

  • 2 1/2 a 3 litros de água
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 dente pequeno de alho, bem picado ou triturado
  • 1/2 cebola, bem picada ou triturada
  • 3 batatas medias cortadas em cubos
  • 1 cenoura cortada em cubos
  • 2 xícaras de feijão branco cozido
  • 1 maço de folhas e talos de beterraba – as folhas cortadas em tiras e os talos cortados em pedaços pequenos
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1 colher de sopa de molho de tomate
  • 1/2 xícara de massinha ou macarrão pequeno próprio para sopa
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

  1. Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Reserve.
  2. Em uma panela grande, coloque a água para ferver. Depois adicione as batatas e a cenoura até ficarem macias.
  3. Acrescente o tablete de legumes, o feijão branco, o molho de tomate e o refogado de alho e cebola. Deixe cozinhar por 10 minutos.
  4. Adicione as folhas e beterraba e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  5. Adicione a pimenta do reino a gosto e ajuste o sal.
  6. Adicione a massinha de sopa e deixe o tempo necessário para cozinhar a massa.
  7. Sirva a sopa quente.

Rendimento: mais ou menos 5 a 6 porções.
Obs1.: se quiser sirva a sopa acompanhada de pão, torrada ou biscoito cream cracker.
Obs2.: as folhas e talos de beterraba podem ser substituídos por couve cortados em tiras.




Grão-de-bico rápido e fácil

Ingredientes:

  • 4 xícaras de grão-de-bico cozido
  • 1 tomate maduro picado
  • 1 colher de chá (ou mais) de curry
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de sopa de salsa (fresca ou seca) picada
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal a gosto

 

Modo de preparo:

  1. Refogue o grão-de-bico e o tomate no azeite de oliva até que os tomates desmanchem um pouco .
  2. Adicione o curry, a páprica, a salsa e o sal a gosto. Misture tudo e refogue mais um pouco.
  3. Sirva ainda quente como acompanhamento de outros pratos.

 

Rendimento: 3 a 4 porções.

 




Caldo Verde 2

Receita enviada por: Matéria Primma

 

Ingredientes:

  • 3 batatas médias cozidas e raladas
  • 1 pedaço de linguiça portuguesa ou chorizo
  • 1 maço de couve picada
  • 1 litro de água
  • Azeite e sal

 

Modo de preparo:

  1. Em uma panela, acrescente as batatas já cozidas e raladas, a couve picada e a linguiça ou o chorizo em rodelas.
  2. Regue com azeite e tempere com sal.
  3. Deixe ferver por alguns minutos.

 

Obs.: Crédito: Restaurante Claudius Grill




Aperitivo de batata

Ingredientes:

  • 8 batatas médias
  • 2 claras de ovo
  • 1 ½ colher de chá de pimenta vermelha chilli em pó
  • 1 ½ colher de chá de cominho em pó
  • 1 ¼ colher de chá de páprica
  • 2 colheres de chá de tempero italiano (se não tiver tempero italiano, use orégano e tomilho).
  • 1 ¼ colher de chá de sal
  • Óleo vegetal ou azeite de oliva

 

Modo de preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 220 C.
  2. Em uma tigela pequena, misture os temperos e o sal. Reserve.
  3. Em uma tigela grande, bata levemente as claras. Reserve.
  4. Em seguida, descasque, lave e seque as batatas. Depois, corte cada batata em vários pedaços, tipo barrinhas (nem muito grossas e nem muito finas).
  5. Mergulhe as batatas cortadas nas claras batidas para ficarem todas revestidas.
  6. Salpique os temperos sobre as batatas e misture bem para ficarem revestidas.
  7. Forre uma uma assadeira com papel manteiga ou vegetal próprio para culinária e espalhe por cima uma boa quantidade de óleo vegetal ou azeite de oliva. (Se achar melhor, use duas assadeiras)
  8. Em seguida, coloque as batatas cortadas na assadeira e espalhe-as na mesma.
  9. Asse por aproximadamente 40 minutos mas, para evitar que as batatas quebrem ou deformem, mova as batatas, usando uma espátula, em volta da assadeira a cada 5-7 minutos.(Opcional: Se enquanto assa, você achar que as batatas parecerem um pouco resecadas, regue um pouco de óleo vegetal ou azeite de oliva por cima das batatas.)
  10. Sirva ainda quente e salpique mais sal, se necessário.

 

Rendimento: 6 a 8 porções.