Ingredientes:

• 2 tomates médios verdes e 2 tomates médios vermelhos, lavados e secos
• 1 xícara de farinha de trigo (comum ou com fermento)
• 2 ovos bem batidos
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída a gosto
• 1 xícara de farinha de rosca (pão)
• 1 xícara de migalhas de biscoito cream cracker (triture os boscoitos para ficarem como a farinha de rosca, mas nem tão miúdos – pode usar outro tipo de biscoito salgado temperado)
• Opcional: pimenta vermelha em pó para polvilhar bem de leve
• Óleo vegetal para fritar
• Alface americana ou comum, para forrar o prato que vai servir

Modo de preparo:

1. Corte os tomates verdes e vermelhos em fatias de mais ou menos de 1cm (não precisa retirar as sementes). Reserve.
2. Espalhe a farinha de trigo em um prato e reserve.
3. Coloque os ovos batidos em uma tigela e tempere com sal e pimenta do reino moída. Reserve.
4. Em outro prato, misture a farinha de rosca (pão) e as migalhas de biscoito cream cracker. Reserve.
5. Para empanar as fatias de tomate, comece mergulhando uma fatia de tomate na farinha de trigo para revestir, depois mergulhe nos ovos temperados batidos e, finalmente, empane na mistura de farinha de rosca com migalhas de biscoito. Coloque a fatia de tomate empanada em uma bandeja. Repita o mesmo procedimento até que todas as fatias de tomate estejam igualmente empanadas.
6. Polvilhe levemente os tomates com pimenta vermelha em pó, se desejar.
7. Aqueça o óleo (180°C) em uma panela para começar a fritar.
8. Coloque, delicadamente, cerca de 4 fatias de tomate de cada vez na panela com óleo quente e frite até que as fatias fiquem levemente douradas nos dois lados.
9. Retire do óleo e coloque sobre um prato grande raso coberto com papel toalha para escorrer. Continue até que todas as fatias de tomate estejam fritas e escorridas.
10. Forre uma travessa com alface e coloque os tomates fritos por cima.

Rendimento: 4 porções.

Obs1.: sirva com maionese, molho rosê, molho tártaro ou outro molho de sua preferência.

Obs2.: se quiser, substitua as migalhas de biscoito por farinha de rosca (pão), ou seja, dobre a quantidade de farinha de rosca (pão).

Ingredientes do recheio:

• 1 xícara de proteína texturizada de soja
• 3 xícaras de água
• 1 xícara de cebola picada
• ½ xícara de tomate picado
• ½ xícara de pimentão (verde) picado
• 2 tabletes de caldo de carne (ou bacon)
• 3 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina)
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

Ingredientes da massa:

• 200g de farinha de trigo com fermento (se não tiver, veja como fazer aqui)
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de leite (líquido)
• ½ xícara de óleo
• 3 ovos

Outros ingredientes:

• Óleo ou azeite de oliva para untar assadeira ou refratário
• Opcional: azeitonas verdes ou pretas para decorar

Modo de preparo do recheio:

1. Coloque a água em uma panela e deixe ferver. Acrescente a soja e deixe cozinhar por 3 minutos.
2. Escorra a soja e lave em bastante água fria. Pegue pequenas quantidades com a mão e esprema para retirar o excesso de água. Reserve.
3. Em outra panela (ou na mesma usada para a soja), coloque o óleo (ou azeite de oliva), a cebola e o pimentão para refogar. Depois acrescente o tomate e refogue mais um pouco.
4. Triture os tabletes de caldo de carne (ou bacon) e acrescente à mistura. Continue refogando.
5. Acrescente a soja, a manteiga (ou margarina) e o extrato de tomate. Misture tudo e refogue mais um pouquinho. Reserve.

Modo de preparo da massa:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea.

Modo de preparo da torta:

1. Preaqueça o forno a 180° C.
2. Unte uma assadeira ou refratário com um pouco de óleo ou azeite de oliva e despeje metade da massa.
3. Espalhe o recheio por cima e depois cubra com o restante da massa. Se quiser, coloque pedaços de azeitonas verdes ou pretas sobre a massa para decorar.
4. Leve ao forno para assar por mais ou menos 30 minutos ou até que, enfiando um palito, o mesmo saia limpo.

Rendimento: 6 a 8 pedaços, depende do tamanho que cortar.

Obs1.: se não quiser usar óleo ou azeite de oliva para untar a assadeira ou refratário, use manteiga (ou margarina) e enfarinhe com farinha de trigo.

Obs2.: se quiser, substitua a proteína de soja por carne moída ou frango picado (ou desfiado).

Ingredientes:

• 250g de carne moída
• 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
• 3 tomates pequenos, picados
• 6 ovos batidos
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta preta (pimenta do reino) moída
• 1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva para refogar
• Óleo vegetal, azeite de oliva ou manteiga para untar

Modo de preparo:

1. Aqueça o óleo (ou azeite de oliva) em uma panela, coloque a carne e cozinhe por 3 a 5 minutos.
2. Acrescente o manjericão e cozinhe por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo e deixe a carne esfriar.
3. Preaqueça o forno a 180° C.
4. Em uma tigela grande, adicione os ovos, a carne cozida com o manjericão, os tomates, o sal e a pimenta. Misture bem.
5. Despeje a mistura em um refratário redondo, previamente untado com azeite de oliva (óleo vegetal ou manteiga).
6. Leve para assar por 20 a 30 minutos, ou até que a mistura se solidifique, mas preste atenção para não assar demais.
7. Sirva!. 

Rendimento: 6 porções.

Obs.: pode ser servido com molho de tomate ou catchup.

Ingredientes:

• 1 baguete de pão francês ou italiano cortado em fatias de mais ou menos 1,5cm
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem (mais ou menos 4 colheres de sopa)
• 4 tomates médios ou 3 tomates grandes, sem sementes e cortados em cubos
• 1/3 xícara de manjericão fresco picado
• 2 colheres de chá de alho picado
• 1/4 colher de chá de sal grosso (ou sal comum à gosto)
• 1/8 colher de chá de pimenta preta moída (pimenta do reino)

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque fatias de pão na assadeira. Pincele 2 (das 4) colheres de sopa de azeite de oliva por cima das fatias de pão. Asse por 12 a 15 minutos ou até ficarem levemente tostadas.
2. Numa tigela, misture os tomates, o resto do azeite de oliva (as outras 2 colheres de sopa), o manjericão, o alho, o sal e a pimenta.
3. Divida a mistura de tomate uniformemente sobre as fatias de pão. Sirva.

Rendimento: 12 porções.

Obs1.: Se quiser variar o sabor, acrescente um pouco de vinagre balsâmico, um pouco de cebola picada e orégano.

Obs2.: Para que as fatias fiquem com uma aparência mais apresentável, corte-as em pedaços diagonais.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de maionese
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 500g de berinjela com casca, cortada em fatias de cerca de 1cm
• 1/3 xícara de farinha de rosca (pão)
• 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher de chá de tempero seco italiano (se não tiver, veja aqui como fazer a sua própria mistura de tempero seco italiano)
• Óleo vegetal de cozinha, ou azeite de oliva, ou manteiga para untar assadeira

Modo de preparo:

1. Misture a farinha de rosca (pão), o queijo parmesão e o tempero italiano em uma tigela rasa e reserve.
2. Misture bem a maionese e a cebola picada. Espalhe a mistura uniformemente em ambos os lados de cada fatia de berinjela.
3. Passe as fatias de berinjela na mistura de farinha de rosca de forma que os dois lados fiquem cobertos com a mistura.
4. Coloque as fatias de berinjela em uma assadeira untada com óleo vegetal de cozinha (ou azeite de oliva, ou manteiga).
5. Asse na temperatura de 200 a 220 °C por 12 minutos.
6. Vire as fatias de berinjela e asse por mais 12 minutos ou até que dourem.

Rendimento: 4 porções.

Ingredientes:

• 1 molho de aspargos, lavados e secos
• Azeite de oliva (extravirgem)
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída, a gosto 

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel vegetal próprio para culinária.
3. Coloque os aspargos na assadeira e regue-os com o azeite de oliva.
4. Misture os aspargos no azeite de oliva para que eles fiquem bem envolvidos no mesmo.
5. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino.
6. Asse na prateleira do centro do forno por cerca de 20 minutos ou até que os aspargos estejam macios, mas também crocantes. (Isso dependerá da espessura dos aspargos. Se forem muito finos, os mesmos podem ser assados em 10 a 15 minutos.)

Rendimento: 4 porções.

Ingredientes:

• 5 batatas medias, lavadas e descascadas
• 1 cebola
• 5 ovos
• Azeite de oliva (pode usar óleo vegetal, mas o azeite dá mais sabor) para fritar
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Pique a cebola bem fininha.
2. Corte cada batata no sentido do comprimento e depois corte mais uma vez cada metade também no sentido do comprimento, tendo um total de 4 pedaços para cada batata. Pegue cada pedaço e corte no sentido oposto ao comprimento, em fatias bem finas de mais ou menos 0,5 cm. Salpique um pouquinho de sal nas batatas e misture-as para espalhar o sal entre os pedaços.
3. Coloque o azeite de oliva (ou óleo) para aquecer em uma frigideira antiaderente (tipo Teflon). Adicione as batatas com a cebola. Reduza o fogo e tampe. Mexa de vez em quando.
4. Retire as batatas e a cebola quando estiverem macias. Não é para fritar.
5. Bata os ovos e adicione a mistura de batatas com cebola. Salpique mais um pouco de sal.
6. Em outra frigideira antiaderente, adicione um pouco de azeite de oliva (ou óleo) e deixe aquecer um pouco. Quando estiver quente, adicione toda a mistura. O fogo deve ser médio a baixo. Mova a frigideira devagar para não grudar ou queimar.
7. Depois de uns 5 minutos, com uma espátula, mova um pouco os lados da tortilla para ver se já está soltando da frigideira e assim virar para aprontar o outro lado. Para virar, coloque um prato ligeiramente maior que a frigideira virado em cima da mesma, segure os dois firmemente e vire a frigideira sobre o prato.
8. Em seguida despeje tudo de volta para a frigideira, deixando escorregar a tortilla do prato para a frigideira para assim poder fritar o outro lado.
9. Arrume bem para que a tortilla fique bem redondinha e deixe fritar por mais ou menos o mesmo tempo que fritou o outro lado. Quando notar que já está pronta, retire da frigideira da mesma forma, ou seja, usando um prato para virar.

Rendimento: 6 porções.

Obs1.: No momento de preparar as batatas junto com a cebola, há outra maneira de fazer: 1- Coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira, adicione a cebola picada e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até que esteja macia e ligeiramente dourada. Isto pode levar de 15 a 20 minutos; 2- Após fatiar as batatas, coloque-as em uma tigela e adicione azeite de oliva, apenas o suficiente para que todos os pedaços fiquem revestidos. Salpique um pouco de sal, misture mais um pouco para que todos os pedaços fiquem encorporados com a mistura. Depois espalhe todos os pedaços, em uma única camada, em uma assadeira e asse-os em forno médio (180 a 200° C) por 25 a 30 minutos, ou até que dourem. Qualquer método funciona bem. 3- Depois de aprontar a cebola e as batatas, separadamente, misture as mesmas no ovo batido, adicione mais um pouquinho de sal e misture tudo; 4- O resto é como descrito acima.

Obs2.: Outras formas de variar o sabor: Opção 1- Adicione um pimentão verde ou vermelho (picado) junto com as batatas e a cebola e depois frite tudo junto. Opção 2- Adicione pedaços ou fatias de chouriço espanhol (ou calabresa, ou presunto, ou bacon frito) à mistura de batatas e cebola já fritas quando for misturar com os ovos batidos. Para esta última opção, atenção para não usar muito sal na mistura.

Obs3.: Se quiser aumentar a quantidade de tortilha, siga a seguinte proporção: quantidade de ovos = quantidade de batatas médias. Se quiser que as batatas fiquem completamente cobertas, adicione mais ovos. A quantidade de cebola e sal, fica ao gosto de cada um.

Ingredientes:

• 400g de cenoura ralada
• 3 colheres de sopa de suco de laranja
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de chá de mostarda
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque a cenoura em um refratário, acrescente 2 colheres de sopa de suco de laranja, misture bem e cubra com um filme plástico, deixando um dos cantos aberto.
2. Leve ao forno microondas em potência alta por 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando durante este tempo. Deixe descansar por 3 minutos.
3. Misture os demais ingredientes e depois use essa mistura para temperar a cenoura.

Rendimento: 5 porções.

Ingredientes:

• 4 xícaras de água em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de sal
• 2 folhas de louro tamanho médio ou 1 grande
• 2 xícaras de água gelada
• 2 xícaras de farinha de milho
• 3 colheres de sopa de manteiga
• Manteiga para untar refratário ou forma de bolo
• Queijo parmesão ralado
• Molho de tomate (ou molho para macarrão)

Modo de preparo:

1. Coloque as 4 xícaras de água em uma panela, adicione o sal, as folhas de louro, mexa e deixe ferver em fogo médio.
2. Enquanto a água ferve, coloque as 2 xícaras de água gelada em uma tigela, acrescente a farinha de milho e mexa bem para que não forme bolotas.
3. Depois que a outa água ferver, coloque gradualmente na panela a mistura com a farinha de milho e mexa ao mesmo tempo. Deixe ferver, mas continue mexendo sempre para não embolotar e até que comece a engrossar. Se for necessário, diminua mais o fogo. Até que a polenta engrosse bastante, pode levar mais ou menos 20 a 30 minutos. Obs.: retire as folhas de louro antes da polenta engrossar muito.
4. Quando a polenta estiver engrossada (a polenta estará no ponto quando, ao mexer, começar a soltar um pouco dos lados da panela), adicione as 3 colheres de sopa de manteiga e mexa bastante para dissolver e incorporar.
5. Unte um refratário (ou forma de bolo) com manteiga, coloque a polenta nele e deixe esfriar por 10 a 15 minutos. Enquanto esfria, a polenta endurecerá e ficará do formato do refratário. Depois, vire o refratário (ou a forma) em um prato raso. Se não quiser virar a polenta do refratário em um prato, coloque um filme plastico ou pedaço de plástico diretamente em cima da superfície da polenta para evitar que se forme uma crosta ao esfriar.
6. Corte a polenta em fatias, coloque-as em um prato, adicione por cima molho de tomate e queijo parmesão ralado antes de servir.

Obs1.: se sobrar polenta, pode levá-la à geladeira e esquentar no dia seguinte. Assim é melhor para cortar.

Obs2.: A polenta é um prato muito versátil e pode ser servido de diversas maneiras. Por exemplo: 1- um refratário, coloque fatias de polenta, molho de tomate, queijo mussarela e deixe gratinar; 2- corte a polenta em pedaços em formato estreito e retangular, frite-os e sirva com queijo ralado por cima e molho para acompanhar.