Ingredientes:

• 3 xícaras de feijão preto ou mulatinho seco (catado e lavado)
• Agua o suficiente para cozinhar o feijão
• 1 folha de louro
• 1 xícara de cenoura cortada em cubinhos
• 1 cebola média, bem picada
• ½ pimentão verde pequeno, bem picado
• 1 tomate maduro pequeno, bem picado
• 1 dente de alho triturado
• 1/2 colher de sopa de salsa, bem picada
• 1 colher de sopa de coentro, bem picado
• 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva
• 1 cubo (tablete) de tempero pronto sabor legumes, feijão ou bacon
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Opcional: 1 pimenta dedo de moça picada e sem semente

Modo de preparo:

1. Coloque o feijão e água suficiente para cozinhar na panela de pressão até que fique quase amolecido.
2. Enquanto o feijão é preparado coloque uns dois litros de água para ferver em outra panela e, após a fervura, mantenha esta água aquecida no forno baixo. Esta água é para o caso de precisar adicionar mais água ao feijão depois de pronto ou para substituir toda a água após cozido. Está última opção é para o caso de você querer que o feijão fique mais “leve” e que não cause muita sensação de gases.
3. Em uma panela pequena, coloque o óleo vegetal ou azeite de oliva para aquecer e refogue os temperos picados (a cebola, o pimentão verde, o tomate e o alho). Reserve.
4. Após o cozimento do feijão, abra a tampa da panela de pressão com segurança (após retirar a pressão). Acrescente a folha de louro, a cenoura e leve ao fogo um pouco abaixo do médio, com uma tampa semiaberta, para terminar de amolecer o feijão e ao mesmo tempo para engrossar o caldo. Mexa de vez em quando. (Nesta etapa decida se quer trocar a água toda pela água reservada para assim evitar a sensação de gases ou apenas adicionar mais água quando necessário.) O tempo para amolecer e engrossar o caldo pode levar de 30 minutos a quase 1 hora.
5. Adicione à panela de feijão a mistura de tempero refogado, o cubo (tablete) de tempero pronto (sabor legumes, feijão ou bacon), a salsa, o coentro, a pimenta do reino, a pimenta dedo de moça (opcional) e o extrato de tomate. Deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos.
6. Teste o sabor e, se necessário, acrescente sal a gosto.

Rendimento: 4 a 6 porções.

Obs.: Se quiser com mais sabor de carne, adicione pedaços de costelinha suína, carne seca, lombo suíno salgado, toucinho, linguiça defumada, etc.

Ingredientes:

• 8 xícaras de repolho (cerca de 1 cabeça), cortado em tiras bem finas
• 1/4 xícara de cenoura ralada
• 2 colheres de sopa de cebola bem picada ou ralada
• 1/3 xícara de açúcar granulado
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/8 colher de chá de pimenta do reino
• 1/4 de xícara de leite
• 1/2 xícara de maionese
• 1/4 xícara de iogurte natural
• 1 1/2 colheres de sopa de vinagre branco
• 2 1/2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo:

1. Em uma tigela grande, coloque o repolho, a cenoura, a cebola e misture tudo.
2. Em uma tigela menor, coloque os outros ingredientes e misture bem até obter uma mistura cremosa.
3. Despeje a mistura na tigela grande e misture tudo delicadamente.
4. Cubra a tigela grande e leve à geladeira por várias horas até o momento de servir.

Rendimento: 10 porções.

Ingredientes:

• 5 ovos
• 1 xícara de farinha de trigo com fermento
• 3 abobrinhas pequenas, raladas
• 1 cebola grande picada
• 200g de bacon (ou presunto), picado
• 1 xícara de queijo cheddar (ou mussarela) ralado
• 1/4 xícara de óleo vegetal (or azeite de oliva extra virgem)
• Manteiga para untar a assadeira

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno na temperatura de 180°C (350°F).
2. Adicione os ovos em uma tigela e bata bem com uma batedeira. Em seguida, adicione a farinha de trigo com fermento e bata até obter uma mistura mais homogênea.
3. Acrescente a abobrinha, a cebola, o bacon (ou presunto), o queijo e o óleo vegetal (azeite de oliva extra virgem). Mexa tudo manualmente com uma colher de pau.
4. Unte com manteiga uma assadeira anti-aderente, de mais ou menos 30X20cm (ou 25X25cm), coloque a mistura dentro e espalhe.
5. Leve para assar por 30 a 40 minutos.
6. Deixe esfriar por 10 a 20 minutos e depois corte em pedaços.

Rendimento: mais ou menos 16 pedaços.

Ingredientes:

• 3 pimentões (nesta receita foi usado 2 vemelhos e 1 verde), cortados em rodelas de 2 a 2,5cm.
• 3 ovos (clara e gemas separadas)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa (ou mais, se precisar) de farinha de trigo
• 2 a 3 fatias de queijo mussarela ou outro se sabor acentuado
• 1 a 2 colheres de sopa cheias de manteiga, ou a quantidade que preferir

Modo de preparo:

1. Salpique um pouco de farinha de trigo dentro de cada rodela de pimentão e espalhe com o dedo apenas para dar mais liga ao omelete. Reserve.
2. Em uma tigela, bata as claras em neve. Acrescente as gemas, sal e pimenta do reino a gosto. Bata mais um pouco apenas até misturar tudo.
3. Em uma frigideira anti-aderente, coloque manteiga o suficiente e deixe esquentar um pouco no fogo abaixo do médio.
4. Coloque algumas rodelas de pimentões na frigideira. Usando uma colher de sopa, coloque um pouco dos ovos batidos dentro de cada rodela que seja suficiente apenas para cobrir o fundo. Depois, coloque um pedacinho de queijo em cada rodela e cubra com mais um pouco dos ovos batidos. Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos (ou o tempo suficiente para a mistura de ovos firmar e corar).
5. Depois deste tempo, a parte superior estará levemente firme, mas ainda mole, então vire com cuidado com a ajuda de duas espátulas, para que o outro lado cozinhe por mais 3 a 4 minutos (ou o tempo suficiente para a mistura de ovos firmar e corar). Nesta etapa, a mistura de ovos pode vazar um pouco, então use as espátulas para empurrar o que vazar para junto de cada rodela (como a frigideira está quente, não vai se espalhar muito porque cozinhará rápido).
6. Retire as roelas que ficarem prontas. Acrescente mais rodelas e repita o resto do processo até terminar.
7. Sirva a seguir. Se quiser, acrescente folhas de alface, coentro ou hortelã para decorar.

Rendimento: em torno de 12 rodelas (depende do tamanho dos pimentões).

Obs1.: Se sobrar um pouco de cada ingrediente, pique o resto dos pimentões e frite na manteiga. Depois, misture o resto da mistura de ovos, o resto do queijo e faça um omelete pequeno para aproveitar as sobras.

Obs2.: Quando for cortar as rodelas de pimentões, tente cotar o mais reto (alinhado) possível para evitar muito vazamento por debaixo quando acrescentar o ovo batido.

Obs3.: Esta receita pode funcionar bem no forno e tem a vantagem de não presisar virar as rodelas para corar do outro lado. Apenas distribua as rodelas com o recheio em uma assadeira anti-aderente untada com manteiga ou em uma assadeira comum forrada com papel manteiga ou vegetal próprio para culinária. Deixe assar o tempo que for necessário para corar.

Ingredientes:

• 1 1/2 xícaras de feijão branco cozido
• 2 xícaras de tomates vermelhos, picados
• 1/3 xícara de salsa fresca, picada grosseiramente
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 3 dentes de alho picados
• 1 raminho de alecrim fresco de mais ou menos 8 cm de comprimento
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• 3/4 de colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
• 1/4 xícara de suco de limão

Modo de preparo:

1. Comece fazendo o molho. Coloque o azeite de oliva, o alho e o alecrim em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio até que o alecrim comece a fritar, então retire a panela do fogo e deixe descansar por 20 minutos. Depois remova o raminho de alecrim do azeite e descarte-o.
2. Use um garfo ou escumadeira para retirar o alho do azeite e reserve o mesmo. Em uma tigela média, coloque o alho (que foi retirado do azeite), o queijo parmesão, o sal, a pimenta do reino e o suco de limão. Use um garfo para misturar até formar uma pasta.
3. Adicione os grãos de feijão e misture delicadamente até que os grãos estejam bem cobertos com a mistura de alho. Deixe descansar por alguns minutos.
4. Acrescente o azeite de oliva reservado, os tomates e a salsa. Misture delicadamente.
5. Esta salada pode por servida imediatamente, mas é muito melhor se deixá-la na geladeira por algumas horas antes de servir.

Rendimento: 6 a 8 porções.

Ingredientes:

• 1 ½ xícaras de feijão mulatinho seco (aproximadamente 3 xícaras de feijão cozido)
• 1 cebola, picada
• 4 dentes de alho esmagado
• 1/3 xícara de melaço de cana
• 1/3 xícara de ketchup
• 2 colheres de sopa de molho de pimenta doce
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 xícara de água quente (ou 1 xícara da água que cozinhou o feijão)
• 4 fatias de bacon, picadas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Opcional: açúcar mascavo para polvilhar.

Modo de preparo:

1. Cozinhe o feijão em água e sal. Adicione a cebola e o alho à panela enquanto o feijão está cozinhando. Quando estiver um pouco macios, escorra a água. (Se preferir, reserve 1 xícara da água que cozinhou o feijão para usar no lugar da água quente.)
2. Em uma tigela, misture o melaço de cana, o ketchup, molho de pimenta e o molho inglês. Misture um pouco de água quente (ou um pouco da água que cozinhou o feijão).
3. Coloque o feijão (com a cebola e o alho) em refratário. Despeje a mistura da tigela por cima. Coloque sal e pimenta do reino a gosto. Espalhe o bacon por cima.
4. Cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (95 a 100 °C) por 3 a 4 horas. Deixe assar descoberto nos últimos 30 a 45 minutos.
5. Opcional: polvilhe com um pouco de açúcar mascavo, se você quiser adoçar mais um pouco.

Rendimento: 2 a 3 porções.

Ingredientes:

• 3 mangas, sem caroço, descascadas e cortadas em tiras bem finas
• ½ cebola roxa, cortada em fatias bem finas
• 1 maço pequeno de coentro bem picadinho
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa vinagre de maça misturado com 1 pitada de açúcar
• ½ colher de chá cheia de pimenta vermelha (do tipo bem pequena) malagueta ou outra da sua preferência, sem sementes e bem picadinha
• Pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:

1. Misture delicadamente a manga, a cebola roxa e o coentro em uma tigela grande.
2. Adicione o resto dos ingredientes. Misture tudo.
3. Leve à geladeira até que esteja pronto para servir.

Rendimento: 4 a 6 porções.

Ingredientes:

• 2 tomates médios verdes e 2 tomates médios vermelhos, lavados e secos
• 1 xícara de farinha de trigo (comum ou com fermento)
• 2 ovos bem batidos
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída a gosto
• 1 xícara de farinha de rosca (pão)
• 1 xícara de migalhas de biscoito cream cracker (triture os boscoitos para ficarem como a farinha de rosca, mas nem tão miúdos – pode usar outro tipo de biscoito salgado temperado)
• Opcional: pimenta vermelha em pó para polvilhar bem de leve
• Óleo vegetal para fritar
• Alface americana ou comum, para forrar o prato que vai servir

Modo de preparo:

1. Corte os tomates verdes e vermelhos em fatias de mais ou menos de 1cm (não precisa retirar as sementes). Reserve.
2. Espalhe a farinha de trigo em um prato e reserve.
3. Coloque os ovos batidos em uma tigela e tempere com sal e pimenta do reino moída. Reserve.
4. Em outro prato, misture a farinha de rosca (pão) e as migalhas de biscoito cream cracker. Reserve.
5. Para empanar as fatias de tomate, comece mergulhando uma fatia de tomate na farinha de trigo para revestir, depois mergulhe nos ovos temperados batidos e, finalmente, empane na mistura de farinha de rosca com migalhas de biscoito. Coloque a fatia de tomate empanada em uma bandeja. Repita o mesmo procedimento até que todas as fatias de tomate estejam igualmente empanadas.
6. Polvilhe levemente os tomates com pimenta vermelha em pó, se desejar.
7. Aqueça o óleo (180°C) em uma panela para começar a fritar.
8. Coloque, delicadamente, cerca de 4 fatias de tomate de cada vez na panela com óleo quente e frite até que as fatias fiquem levemente douradas nos dois lados.
9. Retire do óleo e coloque sobre um prato grande raso coberto com papel toalha para escorrer. Continue até que todas as fatias de tomate estejam fritas e escorridas.
10. Forre uma travessa com alface e coloque os tomates fritos por cima.

Rendimento: 4 porções.

Obs1.: sirva com maionese, molho rosê, molho tártaro ou outro molho de sua preferência.

Obs2.: se quiser, substitua as migalhas de biscoito por farinha de rosca (pão), ou seja, dobre a quantidade de farinha de rosca (pão).

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 4 xícaras (ou 1 litro) de caldo de frango ou carne
• 1 1/2 xícaras tomates, sem peles, sem sementes e picados
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 1/2 xícara de ervilhas em conserva, escorridas
• 1/2 xícara de cenoura cortada em cubinhos
• Cominho, sal, pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:

1. Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture os tomates, a cebola, o alho e ½ xícara de caldo de frango ou carne. Reserve.
2. Aqueça o óleo azeite de oliva em uma panela e refogue o arroz até que fique dourado.
3. Adicione a mistura de tomate, a cenoura em cubos, o resto do caldo de frango ou carne, e cominho, sal e pimenta do reino a gosto.
4. Leve para ferver. Depois abaixe o fogo, tampe a panela (deixando uma pequena brecha ou abertura) e cozinhe até que quase todo o líquido seja absorvido (cerca de 15 minutos).
5. Misture as ervilhas e continue cozinhando até que todo o líquido seja absorvido.

Rendimento: 6 a 8 porções.

Obs1.: Decore com raminhos de coentro fresco ou de salsa fresca.

Obs2.: Esprema um pouco de suco de limão para dar mais de sabor. Se preferir um pouco mais picante, misture um pouco de pimenta picante picadinha, ou polvilhe com pimenta picante em pó, ou adicione gotas de molho de pimenta.