Ingredientes:

• 4 xícaras de grão-de-bico cozidos (1 xícara de grão-de-bico seco renderá aproximadamente 2 xícaras de grão-de-bico cozidos)
• 2 tomates, sem sementes e picados
• 4 fatias de cebola, picadas
• 4 colheres de sopa (cheia) de cebolinha picadas
• 4 colheres de sopa de suco de limão
• 4 colheres de sopa de vinagre branco
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 colheres de sopa de de maionese
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 250 a 300g de um ou mais tipos de alface (alface americana, alface lisa, alface mimosa, alface romana, alface roxa ou alface crespa) misturados, lavados e cortados em pedaços
• Opcional: raminhos de coentro para enfeitar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela grande coloque os grãos-de-bico cozidos (veja aqui como cozinhá-los), os tomates, a cebola, a cebolinha, o suco de limão, o vinagre, o azeite de oliva e a maionese. Misture tudo.
2. Coloque o sal e a pimenta do reino a gosto e misture mais um pouco.
3. Em uma travessa, “forre” o fundo com os vários tipos de alface e espalhe a mistura de grão de bico por cima. Se quiser, enfeite o topo com alguns raminhos de coentro.
4. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 a 5 porções.

Ingredientes:

• 1 litro de leite integral
• 7 colheres de sopa de amido de milho
• 1 ½ colher de sopa de manteiga
• Sal a gosto
• 1 ½ xícara de creme de leite
• 100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o leite, o amido de milho, a manteiga e o sal. Mexa sempre, em fogo médio, até engrossar bem, como um mingau. Deixe esfriar.
2. Depois que esfriar, coloque a mistura no liquidificador e bata por 5 minutos.
3. Após esse tempo, acrescente o creme de leite, o queijo parmesão e bata por mais 10 minutos.
4. Em seguida, distribua o requeijão em vasilhas de vidro, cubra com filme plástico e deixe no refrigerador para gelar.
5. Depois use como quiser. 

Ingredientes do recheio:

• 1 xícara de proteína texturizada de soja
• 3 xícaras de água
• 1 xícara de cebola picada
• ½ xícara de tomate picado
• ½ xícara de pimentão (verde) picado
• 2 tabletes de caldo de carne (ou bacon)
• 3 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina)
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

Ingredientes da massa:

• 200g de farinha de trigo com fermento (se não tiver, veja como fazer aqui)
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de leite (líquido)
• ½ xícara de óleo
• 3 ovos

Outros ingredientes:

• Óleo ou azeite de oliva para untar assadeira ou refratário
• Opcional: azeitonas verdes ou pretas para decorar

Modo de preparo do recheio:

1. Coloque a água em uma panela e deixe ferver. Acrescente a soja e deixe cozinhar por 3 minutos.
2. Escorra a soja e lave em bastante água fria. Pegue pequenas quantidades com a mão e esprema para retirar o excesso de água. Reserve.
3. Em outra panela (ou na mesma usada para a soja), coloque o óleo (ou azeite de oliva), a cebola e o pimentão para refogar. Depois acrescente o tomate e refogue mais um pouco.
4. Triture os tabletes de caldo de carne (ou bacon) e acrescente à mistura. Continue refogando.
5. Acrescente a soja, a manteiga (ou margarina) e o extrato de tomate. Misture tudo e refogue mais um pouquinho. Reserve.

Modo de preparo da massa:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea.

Modo de preparo da torta:

1. Preaqueça o forno a 180° C.
2. Unte uma assadeira ou refratário com um pouco de óleo ou azeite de oliva e despeje metade da massa.
3. Espalhe o recheio por cima e depois cubra com o restante da massa. Se quiser, coloque pedaços de azeitonas verdes ou pretas sobre a massa para decorar.
4. Leve ao forno para assar por mais ou menos 30 minutos ou até que, enfiando um palito, o mesmo saia limpo.

Rendimento: 6 a 8 pedaços, depende do tamanho que cortar.

Obs1.: se não quiser usar óleo ou azeite de oliva para untar a assadeira ou refratário, use manteiga (ou margarina) e enfarinhe com farinha de trigo.

Obs2.: se quiser, substitua a proteína de soja por carne moída ou frango picado (ou desfiado).

Ingredientes:

• 250g de carne moída
• 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
• 3 tomates pequenos, picados
• 6 ovos batidos
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta preta (pimenta do reino) moída
• 1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva para refogar
• Óleo vegetal, azeite de oliva ou manteiga para untar

Modo de preparo:

1. Aqueça o óleo (ou azeite de oliva) em uma panela, coloque a carne e cozinhe por 3 a 5 minutos.
2. Acrescente o manjericão e cozinhe por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo e deixe a carne esfriar.
3. Preaqueça o forno a 180° C.
4. Em uma tigela grande, adicione os ovos, a carne cozida com o manjericão, os tomates, o sal e a pimenta. Misture bem.
5. Despeje a mistura em um refratário redondo, previamente untado com azeite de oliva (óleo vegetal ou manteiga).
6. Leve para assar por 20 a 30 minutos, ou até que a mistura se solidifique, mas preste atenção para não assar demais.
7. Sirva!. 

Rendimento: 6 porções.

Obs.: pode ser servido com molho de tomate ou catchup.

Ingredientes:

• 1 xícara de geléia de laranja (de preferência a que tem pedaços de laranja dentro)
• 5 colheres de chá de gengibre fresco picado
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1/3 xícara de suco de limão
• ¼ colher de chá de pimenta do reino
• ½ a ¾ colher de chá de pimenta calabresa

Modo de preparo:

1. Em uma tigela média, misture a geléia de laranja, o gengibre, o alho, o suco de limão, a pimenta calabresa e a pimenta preta.
2. Cubra e leve à geladeira por pelo menos algumas horas para permitir que os sabores se misturem.
3. Sirva com peixe ou outros frutos do mar, empanados ou fritos. 

Ingredientes:

• 1 manga, descascada, sem caroço e cortada em pedaços
• 3 colheres de sopa de molho de pimenta (use sua marca favorita de molho picante)
• 1/2 xícara de mel
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta preta (pimenta do reino)

Modo de preparo:

1. Num liquidificador, coloque a manga, o molho de pimenta, o mel, o sal e pimenta preta. Bata até ficar uma mistura homogênea.
2. Coloque a mistura em uma vasilha com tampa e mantenha refrigerado até a hora de usar.
3. Sirva com peixe ou outros frutos do mar, empanados ou fritos. 

Ingredientes:

• 1 baguete de pão francês ou italiano cortado em fatias de mais ou menos 1,5cm
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem (mais ou menos 4 colheres de sopa)
• 4 tomates médios ou 3 tomates grandes, sem sementes e cortados em cubos
• 1/3 xícara de manjericão fresco picado
• 2 colheres de chá de alho picado
• 1/4 colher de chá de sal grosso (ou sal comum à gosto)
• 1/8 colher de chá de pimenta preta moída (pimenta do reino)

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque fatias de pão na assadeira. Pincele 2 (das 4) colheres de sopa de azeite de oliva por cima das fatias de pão. Asse por 12 a 15 minutos ou até ficarem levemente tostadas.
2. Numa tigela, misture os tomates, o resto do azeite de oliva (as outras 2 colheres de sopa), o manjericão, o alho, o sal e a pimenta.
3. Divida a mistura de tomate uniformemente sobre as fatias de pão. Sirva.

Rendimento: 12 porções.

Obs1.: Se quiser variar o sabor, acrescente um pouco de vinagre balsâmico, um pouco de cebola picada e orégano.

Obs2.: Para que as fatias fiquem com uma aparência mais apresentável, corte-as em pedaços diagonais.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de maionese
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 500g de berinjela com casca, cortada em fatias de cerca de 1cm
• 1/3 xícara de farinha de rosca (pão)
• 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher de chá de tempero seco italiano (se não tiver, veja aqui como fazer a sua própria mistura de tempero seco italiano)
• Óleo vegetal de cozinha, ou azeite de oliva, ou manteiga para untar assadeira

Modo de preparo:

1. Misture a farinha de rosca (pão), o queijo parmesão e o tempero italiano em uma tigela rasa e reserve.
2. Misture bem a maionese e a cebola picada. Espalhe a mistura uniformemente em ambos os lados de cada fatia de berinjela.
3. Passe as fatias de berinjela na mistura de farinha de rosca de forma que os dois lados fiquem cobertos com a mistura.
4. Coloque as fatias de berinjela em uma assadeira untada com óleo vegetal de cozinha (ou azeite de oliva, ou manteiga).
5. Asse na temperatura de 200 a 220 °C por 12 minutos.
6. Vire as fatias de berinjela e asse por mais 12 minutos ou até que dourem.

Rendimento: 4 porções.

Ingredientes:

• 1 molho de aspargos, lavados e secos
• Azeite de oliva (extravirgem)
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída, a gosto 

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel vegetal próprio para culinária.
3. Coloque os aspargos na assadeira e regue-os com o azeite de oliva.
4. Misture os aspargos no azeite de oliva para que eles fiquem bem envolvidos no mesmo.
5. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino.
6. Asse na prateleira do centro do forno por cerca de 20 minutos ou até que os aspargos estejam macios, mas também crocantes. (Isso dependerá da espessura dos aspargos. Se forem muito finos, os mesmos podem ser assados em 10 a 15 minutos.)

Rendimento: 4 porções.