O empadão de frango é sempre uma delícia, seja como acompanhamento de outros pratos ou como uma opção para o lanche.

Ingredientes da massa:

• 4 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de óleo
• 1/2 xícara de manteiga (ou margarina)
• 4 colheres de sopa de água
• 1 gema para pincelar

Ingredientes do recheio:

• 1 cebola grande picada
• 1 colher de sopa de manteiga (ou margarina)
• 3 tomates maduros, picados
• 2 xícaras de frango assado ou cozido desfiado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2/3 xícara de água
• Sal, pimenta do reino e cheiro verde (coentro ou salsinha, com cebolinha) picado, a gosto
• 1 copo (+/- 250g) de requeijão cremoso (ou outro queijo cremoso)

Modo de preparo da massa:

1. Peneire a farinha de trigo com o sal em uma vasilha.
2. Adicione o óleo e a manteiga (ou margarina). Trabalhe rapidamente com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa.
3. Adicione a água aos poucos, amassando até ficar uma massa homogênea. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Modo de preparo do recheio:

1. Aqueça uma panela e refogue a cebola com a manteiga (ou margarina) por 5 minutos.
2. Acrescente o tomate, o frango e a farinha de trigo dissolvida na água, mexendo até engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto.
3. Deixe o recheio esfriar.

Montagem e finalização do empadão:

1. Preaqueça o forno a uma temperatura média (+/- 180˚C)
2. Abra um pouco mais da metade da massa entre duas folhas de plástico até atingir um tamanho suficiente para forrar o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo removível (ou refratário redondo). Forre o fundo e as laterais da forma com a massa.
3. Espalhe o recheio já frio. Cubra o recehio com o requeijão cremoso.
4. Abra o restante da massa para cobrir a torta e feche as laterais da mesma apertando bem para selar.
5. Decore a torta com as sobras da massa e depois pincele com a gema.
6. Leve ao forno por 40 minutos ou até dourar.
7. Deixe amornar e depois sirva.

Rendimento: 8 porções.

Esses bolinhos são uma delícia e vão bem sempre que bater uma fome.

Ingredientes:

• 3/4 xícara de sobras de purê de batatas. Se não tiver sobras, faça um purê simples com os seguintes ingredientes: 2 batatas médias (lavadas e cortadas em pedaços grandes), 1 colher de sopa de manteiga, 1/4 de xícara (ou um pouco mais) de leite e sal a gosto.
• 3/4 xícara de farinha de trigo (e mais uma quantidade extra para enfarinhar a superficie lisa)
• 1/2 xícara de queijo (mussarela, tipo lanche, cheddar ou uma mistura dos mesmos), ralado no ralo grasso (e mais uma quantidade extra para espalhar por cima de cada bolinho)
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em pedaços para facilitar quando misturar
• 1 ovo (não precisa estar na temperatura ambiente), batido
• 1/3 xícara de leite gelado (e mais uma quantidade extra para pincelar o topo dos bolinhos)
• Manteiga e farinha de trigo para usar na assadeira

Modo de preparo:

1. Se não tiver sobras de purê de batatas, faça um purê simples seguindo as instruções a seguir. Coloque os pedaços de batatas em uma panela, cubra com água e coloque sal a gosto. Leve para ferver até que as batatas fiquem macias. Escorra a água, transfira as batatas para um refratário, adicione a manteiga, o leite e o sal. Enquanto as batatas ainda estão quentes, amasse as batatas com um machucador de batata até que fique uma mistura mais homogênea. Deixe esfriar totalmente.
2. Prepare uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, ou use um pedaço de papel manteiga ou vegetal (próprio para culinária) sobre a assadeira.
3. Preaqueça o forno a uma temperatura média de 180°C.
4. Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo, o sal, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o açúcar. Misture tudo com uma colher.
5. Adicione a manteiga gelada em pedaços. Misture tudo com as mãos tentado espedaçar os pedaços de manteiga gelada.
6. Adicione a quantidade de purê de batata solicitada nesta receita e misture tudo com um garfo ou as mãos para ir soltando os pedaços do purê, até um ponto em que ainda fique uma mistura granulada.
7. Adicione o queijo ralado e misture tudo com uma colher para distribuir o queijo igualmente.
8. Faça um buraco no centro da mistura e adicione o ovo batido e o leite gelado. Misture tudo com uma colher movendo a mistura nas extremidades para o centro. O segredo desta receita é trabalhar com a massa o mínimo possível para não alterar muito a temperatura dos ingredientes gelados.
9. Vire a mistura em uma superfície lisa e enfarinhada. Espalhe a mistura na superficie precionando para os lados com as mãos e a ajuda de mais um pouco de farinha por cima (pois a massa fica grudenta).
10. Agora comece a cortar os bolinhos com um cortador redondo de biscoitos ou usando um copo.
11. Espalhe os bolinhos na assadeira previamente preparada. Pincele o topo dos bolinhos com leite e espalhe um pouco do resto do queijo ralado em cima de cada bolinho.
12. Leve ao forno para assar por 15 a 20 minutos, ou até que fiquem dourados.
13. Sirva imediatamente.

Rendimento: 8 a 10 bolinhos.

Obs1.: A espessura que a massa deve ter ao ser espalhada na superficie é de 1cm ou mais. Lembre que esta quantidade de massa é para 8 a 10 bolinhos e que, após cortar os bolinhos, você junta o resto novamente para cortar mais e assim por diante até terminar a massa. Então tente calcular de acordo com o tamanho dos bolinhos.

Obs2.: Sugestão para servir: corte o bolinho ao meio, passe manteiga em cada lado e faça um sanduiche colocando ovo frito e uma fatia de presunto como recheio. Eles são óimos no café da manhã. Podem também ser servidos para acompanhar uma sopa.

Obs3.: Use o restante do purê de batatas que sobrar como quiser. Na verdade esta receita é própria para fazer com sobras de purê de batatas.

Ingredientes:

• 3 ovos grandes (gemas e claras separadas)
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de açúcar
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 1 xícara de leite
• 1 caixa de gelatina em pó – sabor de sua preferência (esta receita foi feita com gelatina sabor morango)

Modo de preparo:

1. Prepare as forminhas colocando dentro de cada uma forminha de papel (como as usadas para empadas ou salgadinhos).
2. Em uma tigela, coloque as gemas, a manteiga e o açúcar. Bata com a batedeira até ficar uma mistura homogênea.
3. Acrescente o leite e a farinha de trigo. Bata bem até ficar uma mistura cremosa.
4. Preaqueça o forno a uma temperatura de 180°C ou um pouco menos.
5. Numa outra vasilha, usando a batedeira, bata as claras em neve e depois acrescente a gelatina em pó. Bata novamente para misturar com a cor da gelatina.
6. Junte esta última mistura à massa formada anteriormente. Misture tudo delicadamente usando uma espátula, em movimentos de baixo para cima, até que as misturas fiquem totalmente incorporadas.
7. Adicione um pouco da massa em cada forminha de papel colocadas previamente em cada forminha.
8. Leve ao forno pré aquecido e deixe assar por 18 a 20 minutos ou até que, enfiando um palito, o mesmo saia limpo e seco. Cuidado para não assar muito, pois assim os muffins ficarão endurecidos e escuros no topo (o topo deve ficar apenas com a cor da gelatina usada).

Rendimento: 18 a 20 muffins.

Obs1.: Se quiser, usar toda a massa para fazer um único bolo, é só despejar a massa em uma forma de bolo, previamente untada com manteiga e enfarinhada com farinha de trigo, e levar ao forno para assar por mais ou menos 35 minutos ou até que, enfiando um palito, o mesmo saia limpo e seco.

Obs2.: Se desejar, espalhe um pouco de cobertura de chocolate ou creme chantili no topo e finalize com um pedaço da fruta referente ao sabor da gelatina usada (se usar o sabor limão, coloque raspas de limão em cima para enfeitar).

Ingredientes do recheio:

• 1 xícara de proteína texturizada de soja
• 3 xícaras de água
• 1 xícara de cebola picada
• ½ xícara de tomate picado
• ½ xícara de pimentão (verde) picado
• 2 tabletes de caldo de carne (ou bacon)
• 3 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina)
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

Ingredientes da massa:

• 200g de farinha de trigo com fermento (se não tiver, veja como fazer aqui)
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de leite (líquido)
• ½ xícara de óleo
• 3 ovos

Outros ingredientes:

• Óleo ou azeite de oliva para untar assadeira ou refratário
• Opcional: azeitonas verdes ou pretas para decorar

Modo de preparo do recheio:

1. Coloque a água em uma panela e deixe ferver. Acrescente a soja e deixe cozinhar por 3 minutos.
2. Escorra a soja e lave em bastante água fria. Pegue pequenas quantidades com a mão e esprema para retirar o excesso de água. Reserve.
3. Em outra panela (ou na mesma usada para a soja), coloque o óleo (ou azeite de oliva), a cebola e o pimentão para refogar. Depois acrescente o tomate e refogue mais um pouco.
4. Triture os tabletes de caldo de carne (ou bacon) e acrescente à mistura. Continue refogando.
5. Acrescente a soja, a manteiga (ou margarina) e o extrato de tomate. Misture tudo e refogue mais um pouquinho. Reserve.

Modo de preparo da massa:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea.

Modo de preparo da torta:

1. Preaqueça o forno a 180° C.
2. Unte uma assadeira ou refratário com um pouco de óleo ou azeite de oliva e despeje metade da massa.
3. Espalhe o recheio por cima e depois cubra com o restante da massa. Se quiser, coloque pedaços de azeitonas verdes ou pretas sobre a massa para decorar.
4. Leve ao forno para assar por mais ou menos 30 minutos ou até que, enfiando um palito, o mesmo saia limpo.

Rendimento: 6 a 8 pedaços, depende do tamanho que cortar.

Obs1.: se não quiser usar óleo ou azeite de oliva para untar a assadeira ou refratário, use manteiga (ou margarina) e enfarinhe com farinha de trigo.

Obs2.: se quiser, substitua a proteína de soja por carne moída ou frango picado (ou desfiado).

Ingredientes:

• 5 batatas medias, lavadas e descascadas
• 1 cebola
• 5 ovos
• Azeite de oliva (pode usar óleo vegetal, mas o azeite dá mais sabor) para fritar
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Pique a cebola bem fininha.
2. Corte cada batata no sentido do comprimento e depois corte mais uma vez cada metade também no sentido do comprimento, tendo um total de 4 pedaços para cada batata. Pegue cada pedaço e corte no sentido oposto ao comprimento, em fatias bem finas de mais ou menos 0,5 cm. Salpique um pouquinho de sal nas batatas e misture-as para espalhar o sal entre os pedaços.
3. Coloque o azeite de oliva (ou óleo) para aquecer em uma frigideira antiaderente (tipo Teflon). Adicione as batatas com a cebola. Reduza o fogo e tampe. Mexa de vez em quando.
4. Retire as batatas e a cebola quando estiverem macias. Não é para fritar.
5. Bata os ovos e adicione a mistura de batatas com cebola. Salpique mais um pouco de sal.
6. Em outra frigideira antiaderente, adicione um pouco de azeite de oliva (ou óleo) e deixe aquecer um pouco. Quando estiver quente, adicione toda a mistura. O fogo deve ser médio a baixo. Mova a frigideira devagar para não grudar ou queimar.
7. Depois de uns 5 minutos, com uma espátula, mova um pouco os lados da tortilla para ver se já está soltando da frigideira e assim virar para aprontar o outro lado. Para virar, coloque um prato ligeiramente maior que a frigideira virado em cima da mesma, segure os dois firmemente e vire a frigideira sobre o prato.
8. Em seguida despeje tudo de volta para a frigideira, deixando escorregar a tortilla do prato para a frigideira para assim poder fritar o outro lado.
9. Arrume bem para que a tortilla fique bem redondinha e deixe fritar por mais ou menos o mesmo tempo que fritou o outro lado. Quando notar que já está pronta, retire da frigideira da mesma forma, ou seja, usando um prato para virar.

Rendimento: 6 porções.

Obs1.: No momento de preparar as batatas junto com a cebola, há outra maneira de fazer: 1- Coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira, adicione a cebola picada e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até que esteja macia e ligeiramente dourada. Isto pode levar de 15 a 20 minutos; 2- Após fatiar as batatas, coloque-as em uma tigela e adicione azeite de oliva, apenas o suficiente para que todos os pedaços fiquem revestidos. Salpique um pouco de sal, misture mais um pouco para que todos os pedaços fiquem encorporados com a mistura. Depois espalhe todos os pedaços, em uma única camada, em uma assadeira e asse-os em forno médio (180 a 200° C) por 25 a 30 minutos, ou até que dourem. Qualquer método funciona bem. 3- Depois de aprontar a cebola e as batatas, separadamente, misture as mesmas no ovo batido, adicione mais um pouquinho de sal e misture tudo; 4- O resto é como descrito acima.

Obs2.: Outras formas de variar o sabor: Opção 1- Adicione um pimentão verde ou vermelho (picado) junto com as batatas e a cebola e depois frite tudo junto. Opção 2- Adicione pedaços ou fatias de chouriço espanhol (ou calabresa, ou presunto, ou bacon frito) à mistura de batatas e cebola já fritas quando for misturar com os ovos batidos. Para esta última opção, atenção para não usar muito sal na mistura.

Obs3.: Se quiser aumentar a quantidade de tortilha, siga a seguinte proporção: quantidade de ovos = quantidade de batatas médias. Se quiser que as batatas fiquem completamente cobertas, adicione mais ovos. A quantidade de cebola e sal, fica ao gosto de cada um.

Ingredientes da massa:

• 1 xícara de leite
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 2 ovos
• Manteiga e farinha de trigo para untar forma de pizza

Ingredientes da cobertura:

• Molho de tomate para pizza
• Queijo mussarela ralado no ralo grosso
• Rodelas de tomate
• Azeitonas verdes e/ou pretas
• Rodelas de cebola, separadas em “anéis” (opcional)
• Orégano
• Azeite de oliva

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a uma temperatura média (180°C).
2. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.
3. Unte uma forma de pizza com manteiga e enfarinhe com a farinha de trigo. Coloque a mistura na forma e leve ao forno para assar até ficar levemente dourada.
4. Retire do forno, espalhe um pouco de molho e depois espalhe a mussarela. Coloque por cima as rodelas de tomate, a cebola (opcional) e as azeitonas. Salpique com orégano e regue o topo com um pouco de azeite de oliva.
5. Leve novamente ao forno para derreter o queijo.

Rendimento: 1 pizza grande.

Ingredientes:

• 700 a 800g de farinha de trigo
• 1 tablete de fermento biológico fresco
• 1 colher de chá de sal
• 500ml de água em temperatura ambiente ou levemente morna
• 300g de linguiça calabresa cortada em fatias fininhas
• 300g de queijo mussarela em fatias
• Azeite de oliva para untar forma
• Farinha de trigo para untar forma

Modo de preparo:

1. Coloque a água em um recipiente fundo, acrescente o sal e misture bem com uma colher até dissolver.
2. Adicione o tablete de fermento, esfarelando-o com as mãos (ou com um garfo) para dissolvê-lo completamente.
3. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e vá trabalhando a massa até que a mesma solte das mãos (se for necessário acrescente mais farinha, mas só o suficiente até soltar das mãos). Em uma superfície lisa (em um lugar em que a massa não grude) trabalhe com a massa mais um pouco amassando-a bem com movimentos de baixo para cima. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Após este tempo a massa deve ficar lisinha e elástica.
4. Divida a massa em duas porções e mais um pedacinho reservado para a finalização. Pegue cada uma das duas porções de massa e modele para obter duas bolas. Envolva as duas bolas em um plástico e deixe descansar por 15 minutos. Elas vão ficar mais macias e aumentar um pouco de tamanho.
5. Enfarinhe uma superfície lisa. Comece a abrir cada massa (bola) com as pontas dos dedos. Continue a abrir com a ajuda de um rolo. Os movimentos têm que ser rápidos para a massa não grudar no rolo. Cada massa têm que ficar em formato de círculo (disco) e fina.
6. Divida a quantidade de calabresa e de queijo. Em cada disco, espalhe metade das fatias de calabresa e, por cima, espalhe metade das fatias de queijo mussarela.
7. Comece a enrolar a massa, sempre apertando bem a massa e o recheio. Faça isso por toda a extensão da massa e, ao mesmo tempo, coloque as pontas por dentro para evitar que o recheio vaze. Enrole até o final e coloque a emenda para baixo. Repita o mesmo processo com a outra bola de massa.
8. Faça uma trança com os dois rolos de massa. Comece colocando um por cima do outro pelo meio e, dai em diante, trabalhe em cada lado, a partir do meio, alternando um pedaço em cima do outro para formar a trança e até terminar um lado. Faça o mesmo do outro lado.
9. Unte uma forma para pão com azeite e polvilhe com farinha de trigo. Junte as duas pontas da “trança” e coloque toda a massa na forma de modo que a mesma fique toda preenchida. Se a massa arrebentar, pegue o pedacinho reservado, abra-o com o rolo e conserte os pedaços onde a massa abriu, fazendo uma espécie de remendo.
10. Cubra a massa e a forma com um plástico. Deixe descansar por 40 minutos a 1 hora. O pão vai quase dobrar de tamanho.
11. Envolva as laterais da forma com papel alumínio, fechando a lateral e o topo próximo ao pão. Leve para assar em forno preaquecido a 220ºC por cerca de 1 hora e 20 minutos.
12. Depois de pronto, desenforme. O pão fica com aspecto rustico e uma cor bonita, como se tivesse sido assado em forno antigo tipo de fazenda.
13. Corte em fatias e aqueça na hora de servir pois fica mais gostoso. 

Ingredientes:

• 1 xícara de leite
• 50g de queijo parmesão ralado
• 2 ovos inteiros
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 pão de forma sem casca
• 100g de presunto em fatias
• 100g de queijo prato ou mussarela em fatias
• 2 tomates em rodelas temperados com azeite doce
• Sal e orégano a gosto
• Manteiga ou margarina para untar assadeira ou refratário

Modo de preparo:

1. Aqueça o forno a 180ºC.
2. No liquidificador, bata o leite, o queijo ralado, os ovos e a manteiga (ou margarina) até obter uma mistura homogênea.
3. Unte um refratário com manteiga (ou margarina), coloque uma camada de pão, a metade do creme, o presunto, o queijo prato (ou mussarela) e as rodelas de tomate temperadas. Depois, coloque a segunda camada de pão. Cubra com o restante do creme e salpique com orégano.
4. Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos ou até que o queijo derreta e o pão fique crocante.

Rendimento: 8 porções.

Obs.: primeiro, forme duas camadas do pão de forma em uma superfície. Assim pode-se ter uma ideia do tamanho da forma ou refratário.

Ingredientes:

• 4 batatas grandes
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 400g de carne moída
• Sal e pimenta do reino a gosto
• ½ xícara de molho de tomate
• ½ lata de creme de leite sem soro
• 1 xícara de mussarela ralada no ralo grosso
• 4 colheres de sopa de batata palha
• 1 colher de sopa de salsa picada
• Manteiga ou óleo (ou azeite de oliva) para untar assadeira

Modo de preparo:

1. Aqueça o forno a 200°C.
2. Lave bem as batatas com as cascas e cozinhe as mesmas em água e sal, mas sem deixar amolecer demais. Reserve.
3. Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue a carne moída até ficar bem sequinha. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
4. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e misture.
5. Faça um corte no meio de cada batata no sentido do comprimento, deixando 2cm em cada extremidade.
6. Recheie cada batata com a mistura da panela e polvilhe com mussarela ralada, 1 colher de sopa de batata palha e salsa. Coloque-as em uma assadeira untada com manteiga (ou óleo, ou azeite) e leve ao forno para gratinar por mais ou menos 10 minutos.
7. Sirva ainda quente.

Rendimento: 4 porções.

Obs.: se quiser, acrescente a batata palha depois de retirar as batatas do forno.