Tomates verdes e vermelhos fritos

Ingredientes:

  • 2 tomates médios verdes e 2 tomates médios vermelhos, lavados e secos
  • 1 xícara de farinha de trigo (comum ou com fermento)
  • 2 ovos bem batidos
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída a gosto
  • 1 xícara de farinha de rosca (pão)
  • 1 xícara de migalhas de biscoito cream cracker (triture os boscoitos para ficarem como a farinha de rosca, mas nem tão miúdos – pode usar outro tipo de biscoito salgado temperado)
  • Opcional: pimenta vermelha em pó para polvilhar bem de leve
  • Óleo vegetal para fritar
  • Alface americana ou comum, para forrar o prato que vai servir

 

Modo de preparo:

  1. Corte os tomates verdes e vermelhos em fatias de mais ou menos de 1cm (não precisa retirar as sementes). Reserve.
  2. Espalhe a farinha de trigo em um prato e reserve.
  3. Coloque os ovos batidos em uma tigela e tempere com sal e pimenta do reino moída. Reserve.
  4. Em outro prato, misture a farinha de rosca (pão) e as migalhas de biscoito cream cracker. Reserve.
  5. Para empanar as fatias de tomate, comece mergulhando uma fatia de tomate na farinha de trigo para revestir, depois mergulhe nos ovos temperados batidos e, finalmente, empane na mistura de farinha de rosca com migalhas de biscoito. Coloque a fatia de tomate empanada em uma bandeja. Repita o mesmo procedimento até que todas as fatias de tomate estejam igualmente empanadas.
  6. Polvilhe levemente os tomates com pimenta vermelha em pó, se desejar.
  7. Aqueça o óleo (180°C) em uma panela para começar a fritar.
  8. Coloque, delicadamente, cerca de 4 fatias de tomate de cada vez na panela com óleo quente e frite até que as fatias fiquem levemente douradas nos dois lados.
  9. Retire do óleo e coloque sobre um prato grande raso coberto com papel toalha para escorrer. Continue até que todas as fatias de tomate estejam fritas e escorridas.
  10. Forre uma travessa com alface e coloque os tomates fritos por cima.

 

Rendimento: 4 porções.

 

Obs1.: sirva com maionese, molho rosê, molho tártaro ou outro molho de sua preferência.

 

Obs2.: se quiser, substitua as migalhas de biscoito por farinha de rosca (pão), ou seja, dobre a quantidade de farinha de rosca (pão).

 




Carne moída no espeto

Ingredientes:

  • 1kg de carne moída
  • 1/4 de xícara de salsa fresca, picada
  • 1 cebola bem picada
  • 4 a 5 dentes de alho bem triturados (amassados)
  • 1 colher de chá de pimenta do reino
  • 1 ½ a 2 colheres de chá de sal, ou a gosto
  • 1/2 colher de chá de páprica doce
  • 8 gotas de molho de pimenta, ou a gosto
  • 1/2 colher de chá de cominho

 

Modo de preparo:

  1. Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes com as mãos.
  2. Em seguida, coloque a mistura na geladeira por 30 minutos para descansar e refrigerar.
  3. Molhe as mãos com água. Pegue uma porção da mistura e faça um formato de salsicha (ou como um charuto grande). Coloque um espeto (pode ser de metal, de madeira ou de bambu) no centro. Se necessário, pressione um pouco para ficar bem apertado em volta do espeto. Repita este procedimento até terminar, molhando sempre as mãos entre um e outro.
  4. Cozinhe em uma churrasqueira de carvão (ou preaqueça um grill ou grelha que se usa em fogão, em fogo médio) e grelhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado ou até que estejam cozidos por inteiro.
  5. Sirva quente.

 

Rendimento: 4 a 6 porções.

 




Muffins de gelatina

Ingredientes:

  • 3 ovos grandes (gemas e claras separadas)
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 xícara de açúcar
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento químico em pó
  • 1 xícara de leite
  • 1 caixa de gelatina em pó – sabor de sua preferência (esta receita foi feita com gelatina sabor morango)

 

Modo de preparo:

  1. Prepare as forminhas colocando dentro de cada uma forminha de papel (como as usadas para empadas ou salgadinhos).
  2. Em uma tigela, coloque as gemas, a manteiga e o açúcar. Bata com a batedeira até ficar uma mistura homogênea.
  3. Acrescente o leite e a farinha de trigo. Bata bem até ficar uma mistura cremosa.
  4. Preaqueça o forno a uma temperatura de 180°C ou um pouco menos.
  5. Numa outra vasilha, usando a batedeira, bata as claras em neve e depois acrescente a gelatina em pó. Bata novamente para misturar com a cor da gelatina.
  6. Junte esta última mistura à massa formada anteriormente. Misture tudo delicadamente usando uma espátula, em movimentos de baixo para cima, até que as misturas fiquem totalmente incorporadas.
  7. Adicione um pouco da massa em cada forminha de papel colocadas previamente em cada forminha.
  8. Leve ao forno pré aquecido e deixe assar por 18 a 20 minutos ou até que, enfiando um palito, o mesmo saia limpo e seco. Cuidado para não assar muito, pois assim os muffins ficarão endurecidos e escuros no topo (o topo deve ficar apenas com a cor da gelatina usada).

 

Rendimento: 18 a 20 muffins.

 

Obs1.: Se quiser, usar toda a massa para fazer um único bolo, é só despejar a massa em uma forma de bolo, previamente untada com manteiga e enfarinhada com farinha de trigo, e levar ao forno para assar por mais ou menos 35 minutos ou até que, enfiando um palito, o mesmo saia limpo e seco.

 

Obs2.: Se desejar, espalhe um pouco de cobertura de chocolate ou creme chantili no topo e finalize com um pedaço da fruta referente ao sabor da gelatina usada (se usar o sabor limão, coloque raspas de limão em cima para enfeitar).

 




Bolinho de carne recheado com ovo

Ingredientes:

  • 7 ovos
  • Farinha de trigo, para passar nos ovos
  • 1 cebola bem picada
  • 1 dente de alho bem amassado
  • 2 colheres de sopa de ervas frescas (coentro, salsa e cebolinha), picadas
  • 500g de carne moída
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Farinha de rosca (pão), para empanar
  • Óleo vegetal, para fritar

 

Modo de preparo:

  1. Coloque 6 ovos em uma panela com água fria e, lentamente, deixe ferver. Cozinhe os ovos por 12 minutos. Depois, escorra e coloque-os em uma vasilha com água e gelo para parar o processo de cozimento. Escorra-os novamente.
  2. Coloque a farinha de trigo em um prato grande raso. Descasque os ovos cuidadosamente e depois passe-os na farinha de trigo para que a superfície deles fique seca.
  3. Em uma tigela, coloque a cebola, o alho, as ervas, a pimenta do reino, o sal, a carne moída e o ovo que sobrou. Misture bem para que os ingredientes fiquem bem incorporados. (Se desejar, esta etapa pode ser toda feita com um processador de alimentos.)
  4. Coloque a farinha de rosca (pão) em um prato grande raso.
  5. Divida a mistura em 6 porções iguais. Espalhe uma porção na palma da mão e evolva um dos ovos cozidos modelando no formato de uma bola. Role a bola sobre uma superfície para alisar e depois passe na farinha de rosca (pão) e reserve.
  6. Repita o mesmo procedimento com os outros ovos.
  7. Forre um prato com papel toalha.
  8. Depois que todos os 6 ovos estiverem empanados na farinha de rosca, coloque o óleo na panela para esquentar.
  9. Quando o óleo estiver no ponto para fritura, comece a fritar aos pouco, usando o fogo médio, por 6 a 8 minutos ou até que eles fiquem uniformemente dourados.
  10. À medida que for aprontando, vá colocando-os no prato com papel toalha para escorrer bem.
  11. Sirva os bolinhos inteiros ou cortados em fatias.

 

Rendimento: 6 unidades.

 




Requeijão caseiro

Ingredientes:

  • 1 litro de leite integral
  • 7 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 ½ colher de sopa de manteiga
  • Sal a gosto
  • 1 ½ xícara de creme de leite
  • 100g de queijo parmesão ralado

 

Modo de preparo:

  1. Em uma panela, coloque o leite, o amido de milho, a manteiga e o sal. Mexa sempre, em fogo médio, até engrossar bem, como um mingau. Deixe esfriar.
  2. Depois que esfriar, coloque a mistura no liquidificador e bata por 5 minutos.
  3. Após esse tempo, acrescente o creme de leite, o queijo parmesão e bata por mais 10 minutos.
  4. Em seguida, distribua o requeijão em vasilhas de vidro, cubra com filme plástico e deixe no refrigerador para gelar.
  5. Depois use como quiser. 



Torta de liquidificador de soja

Ingredientes do recheio:

  • 1 xícara de proteína texturizada de soja
  • 3 xícaras de água
  • 1 xícara de cebola picada
  • ½ xícara de tomate picado
  • ½ xícara de pimentão (verde) picado
  • 2 tabletes de caldo de carne (ou bacon)
  • 3 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina)
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate

 

Ingredientes da massa:

  • 200g de farinha de trigo com fermento (se não tiver, veja como fazer aqui)
  • 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de leite (líquido)
  • ½ xícara de óleo
  • 3 ovos

 

Outros ingredientes:

  • Óleo ou azeite de oliva para untar assadeira ou refratário
  • Opcional: azeitonas verdes ou pretas para decorar

 

Modo de preparo do recheio:

  1. Coloque a água em uma panela e deixe ferver. Acrescente a soja e deixe cozinhar por 3 minutos.
  2. Escorra a soja e lave em bastante água fria. Pegue pequenas quantidades com a mão e esprema para retirar o excesso de água. Reserve.
  3. Em outra panela (ou na mesma usada para a soja), coloque o óleo (ou azeite de oliva), a cebola e o pimentão para refogar. Depois acrescente o tomate e refogue mais um pouco.
  4. Triture os tabletes de caldo de carne (ou bacon) e acrescente à mistura. Continue refogando.
  5. Acrescente a soja, a manteiga (ou margarina) e o extrato de tomate. Misture tudo e refogue mais um pouquinho. Reserve.

 

Modo de preparo da massa:

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea.

 

Modo de preparo da torta:

  1. Preaqueça o forno a 180° C.
  2. Unte uma assadeira ou refratário com um pouco de óleo ou azeite de oliva e despeje metade da massa.
  3. Espalhe o recheio por cima e depois cubra com o restante da massa. Se quiser, coloque pedaços de azeitonas verdes ou pretas sobre a massa para decorar.
  4. Leve ao forno para assar por mais ou menos 30 minutos ou até que, enfiando um palito, o mesmo saia limpo.

 

Rendimento: 6 a 8 pedaços, depende do tamanho que cortar.

 

Obs1.: se não quiser usar óleo ou azeite de oliva para untar a assadeira ou refratário, use manteiga (ou margarina) e enfarinhe com farinha de trigo.

 

Obs2.: se quiser, substitua a proteína de soja por carne moída ou frango picado (ou desfiado).

 




Acarajé

Ingredientes do acarajé:

  • 1kg de feijão fradinho
  • 3 cebolas grandes picadas
  • Sal a gosto
  • Azeite de dendê para fritar

 

Ingredientes do recheio:

  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de sopa de azeite de dendê
  • 500g de camarão seco picado
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates sem peles e sem sementes, picados
  • Sal, cheiro-verde, coentro e pimenta malagueta picados e a gosto

 

Modo de preparo do recheio:

  1. Em uma panela, frite o alho no azeite de dendê até dourar.
  2. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que os tomates se desmanchem e sequem.

 

Modo de preparo do acarajé:

  1. Deixe o feijão de molho em água por um dia. Depois, escorra, retire as peles e bata no liquidificador (ou processador de alimentos), junto com as cebolas e o sal, até ficar cremoso. Reserve.
  2. Coloque o azeite de dendê em uma frigideira funda (ou tacho) e deixe esquentar o suficiente (não muito quente) para fritura. (Se o azeite estiver muito quente, os acarajés podem ficar com a massa crua por dentro).
  3. Com o auxílio de duas colheres grandes, pegue um pouco da massa de feijão e molde a mesma entre as duas colheres. Vá colocando cada parte moldada direto na frigideira (ou tacho) com azeite e deixe fritar até dourar os dois lados.
  4. Retire os acarajés que já estiverem dourados usando uma escumadeira e coloque-os em papel toalha para escorrer o excesso de azeite.

 

Modo de servir:

  1. Corte os acarajés enquanto ainda estão quentes e coloque um pouco do recheio de camarão dentro.
  2. Sirva envolto com papel (como as baianas de acarajé fazem) ou em prato raso.

 

Rendimento: mais ou menos 24 porções.

 

Obs1.: O feijão fradinho próprio para acarajé pode ser encontrado já pronto em algumas feiras. Isto poupa um pouco do trabalho para preparar os acarajés.

 

Obs2.: Quando for modelar os acarajés com as duas colheres, mantenha uma vasilha de água próxima para molhar as colheres. Usar as colheres úmidas facilita na modelagem e evita resto de massa nas colheres.

 

Obs3.: Se quiser preparar um vatapá simples, veja a receita aqui.

 




Croquetes de batatas

Ingredientes para os croquetes:

  • 1 kg de batatas lavadas e descascadas
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Noz-moscada a gosto
  • 2 gemas

 

Ingredientes para empanar e fritar:

  • 2 ovos médios
  • Farinha rosca (pão)
  • Óleo vegetal para fritar

 

Modo de preparo:

  1. Coloque as batatas em uma panela com água (suficiente para cobrir as batatas), adicione um pouco de sal e cozinhe por 40 minutos ou até que fiquem macias.
  2. Quando as batatas estiverem cozidas, deixe esfriar um pouco e, em seguida, passe-as no espremedor de batatas.
  3. Na mesma vasilha que estiver com as batatas espremidas, adicione as 2 gemas, o queijo parmesão, a pimenta do reino, o sal e a noz-moscada ralada. Misture tudo. Se achar que a mistura ficou um pouco seca, acrescente uma das claras que não foi usada.
  4. Em uma tigela, coloque os 2 ovos inteiros e misture-os bem. Em um prato raso, coloque a farinha de rosca (pão).
  5. Pegue pequenas quantidades da “massa” de batata para modelar os croquetes. Passe cada croquete nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Vá colocando-os em um prato raso grande ou em uma bandeja.
  6. Quando todos os croquetes estiverem empanados prepare o óleo (aqueça a 180° C) para fritar. Frite 3 a 4 croquetes de cada vez e até dourarem. Coloque os croquetes em um prato com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
  7. Sirva quente.

 

Rendimento: em torno de 20 unidades, depende do tamanho.

 

Obs.: se quiser, coloque dentro de cada croquete algum recheio de sua preferência, como: carne moída, camarão ou até mesmo pedaços de queijo.

 




Brusqueta (Bruschetta) de tomate e manjericão

Ingredientes:

  • 1 baguete de pão francês ou italiano cortado em fatias de mais ou menos 1,5cm
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem (mais ou menos 4 colheres de sopa)
  • 4 tomates médios ou 3 tomates grandes, sem sementes e cortados em cubos
  • 1/3 xícara de manjericão fresco picado
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 1/4 colher de chá de sal grosso (ou sal comum à gosto)
  • 1/8 colher de chá de pimenta preta moída (pimenta do reino)

 

Modo de preparo:

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque fatias de pão na assadeira. Pincele 2 (das 4) colheres de sopa de azeite de oliva por cima das fatias de pão. Asse por 12 a 15 minutos ou até ficarem levemente tostadas.
  2. Numa tigela, misture os tomates, o resto do azeite de oliva (as outras 2 colheres de sopa), o manjericão, o alho, o sal e a pimenta.
  3. Divida a mistura de tomate uniformemente sobre as fatias de pão. Sirva.

 

Rendimento: 12 porções.

 

Obs1.: Se quiser variar o sabor, acrescente um pouco de vinagre balsâmico, um pouco de cebola picada e orégano.

 

Obs2.: Para que as fatias fiquem com uma aparência mais apresentável, corte-as em pedaços diagonais.

 




Bolinhos de queijo cheddar

Ingredientes:

  • 1 xícara de água
  • 8 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 4 ovos grandes
  • 1 xícara de queijo cheddar ralado
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado (ou alecrim)
  • Pimenta preta (à gosto) moída na hora

 

Modo de preparo:

  1. Preaqueça o forno a 220 °C.
  2. Em uma panela de tamanho médio, adicione a água, a manteiga, o sal e deixe ferver em fogo alto.
  3. Reduza o fogo para médio e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa rapidamente. A mistura vai formar uma bola de massa que vai soltar dos lados da panela. (Use uma colher de pau para mexer pois a massa fica muito grossa.) Continue a cozinhar por alguns minutos.
  4. Retire a panela do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Continue a mexer pois assim a massa esfria mais uniformemente. (A massa deve estar ainda quente, mas não tão quente que possa cozinhar os ovos quando forem adicionados à mesma.)
  5. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo após cada adição até que os mesmos fiquem totalmente incorporadas na massa. (Esta etapa pode ser feita com uma batedeira, ou à mão com uma colher de pau.) A massa deve ficar um pouco cremosa.
  6. Junte o queijo ralado, o tomilho (ou alecrim) e um pouco de pimenta preta moída.
  7. Forre uma assadeira com papel manteiga ou vegetal próprio para uso culinário.
  8. Faça “bolinhos” com a massa usando uma colher de sopa, bem cheia, e coloque cada um na assadeira, sendo que eles devem estar separados um do outro cerca de 2,5cm.
  9. Coloque a assadeira no forno e asse por 10 minutos em 220 °C. Abaixe o fogo para 180 °C e deixe assar por mais 15 a 20 minutos, ou até ficarem crescidos e levemente dourados.

 

Rendimento: mais ou menos 24 bolinhos.