Ingredientes:

• 7 ovos
• Farinha de trigo, para passar nos ovos
• 1 cebola bem picada
• 1 dente de alho bem amassado
• 2 colheres de sopa de ervas frescas (coentro, salsa e cebolinha), picadas
• 500g de carne moída
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Farinha de rosca (pão), para empanar
• Óleo vegetal, para fritar

Modo de preparo:

1. Coloque 6 ovos em uma panela com água fria e, lentamente, deixe ferver. Cozinhe os ovos por 12 minutos. Depois, escorra e coloque-os em uma vasilha com água e gelo para parar o processo de cozimento. Escorra-os novamente.
2. Coloque a farinha de trigo em um prato grande raso. Descasque os ovos cuidadosamente e depois passe-os na farinha de trigo para que a superfície deles fique seca.
3. Em uma tigela, coloque a cebola, o alho, as ervas, a pimenta do reino, o sal, a carne moída e o ovo que sobrou. Misture bem para que os ingredientes fiquem bem incorporados. (Se desejar, esta etapa pode ser toda feita com um processador de alimentos.)
4. Coloque a farinha de rosca (pão) em um prato grande raso.
5. Divida a mistura em 6 porções iguais. Espalhe uma porção na palma da mão e evolva um dos ovos cozidos modelando no formato de uma bola. Role a bola sobre uma superfície para alisar e depois passe na farinha de rosca (pão) e reserve.
6. Repita o mesmo procedimento com os outros ovos.
7. Forre um prato com papel toalha.
8. Depois que todos os 6 ovos estiverem empanados na farinha de rosca, coloque o óleo na panela para esquentar.
9. Quando o óleo estiver no ponto para fritura, comece a fritar aos pouco, usando o fogo médio, por 6 a 8 minutos ou até que eles fiquem uniformemente dourados.
10. À medida que for aprontando, vá colocando-os no prato com papel toalha para escorrer bem.
11. Sirva os bolinhos inteiros ou cortados em fatias.

Rendimento: 6 unidades.

Ingredientes do acarajé:

• 1kg de feijão fradinho
• 3 cebolas grandes picadas
• Sal a gosto
• Azeite de dendê para fritar

Ingredientes do recheio:

• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 500g de camarão seco picado
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem peles e sem sementes, picados
• Sal, cheiro-verde, coentro e pimenta malagueta picados e a gosto

Modo de preparo do recheio:

1. Em uma panela, frite o alho no azeite de dendê até dourar.
2. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que os tomates se desmanchem e sequem.

Modo de preparo do acarajé:

1. Deixe o feijão de molho em água por um dia. Depois, escorra, retire as peles e bata no liquidificador (ou processador de alimentos), junto com as cebolas e o sal, até ficar cremoso. Reserve.
2. Coloque o azeite de dendê em uma frigideira funda (ou tacho) e deixe esquentar o suficiente (não muito quente) para fritura. (Se o azeite estiver muito quente, os acarajés podem ficar com a massa crua por dentro).
3. Com o auxílio de duas colheres grandes, pegue um pouco da massa de feijão e molde a mesma entre as duas colheres. Vá colocando cada parte moldada direto na frigideira (ou tacho) com azeite e deixe fritar até dourar os dois lados.
4. Retire os acarajés que já estiverem dourados usando uma escumadeira e coloque-os em papel toalha para escorrer o excesso de azeite.

Modo de servir:

1. Corte os acarajés enquanto ainda estão quentes e coloque um pouco do recheio de camarão dentro.
2. Sirva envolto com papel (como as baianas de acarajé fazem) ou em prato raso.

Rendimento: mais ou menos 24 porções.

Obs1.: O feijão fradinho próprio para acarajé pode ser encontrado já pronto em algumas feiras. Isto poupa um pouco do trabalho para preparar os acarajés.

Obs2.: Quando for modelar os acarajés com as duas colheres, mantenha uma vasilha de água próxima para molhar as colheres. Usar as colheres úmidas facilita na modelagem e evita resto de massa nas colheres.

Obs3.: Se quiser preparar um vatapá simples, veja a receita aqui.

Ingredientes para os croquetes:

• 1 kg de batatas lavadas e descascadas
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Noz-moscada a gosto
• 2 gemas

Ingredientes para empanar e fritar:

• 2 ovos médios
• Farinha rosca (pão)
• Óleo vegetal para fritar

Modo de preparo:

1. Coloque as batatas em uma panela com água (suficiente para cobrir as batatas), adicione um pouco de sal e cozinhe por 40 minutos ou até que fiquem macias.
2. Quando as batatas estiverem cozidas, deixe esfriar um pouco e, em seguida, passe-as no espremedor de batatas.
3. Na mesma vasilha que estiver com as batatas espremidas, adicione as 2 gemas, o queijo parmesão, a pimenta do reino, o sal e a noz-moscada ralada. Misture tudo. Se achar que a mistura ficou um pouco seca, acrescente uma das claras que não foi usada.
4. Em uma tigela, coloque os 2 ovos inteiros e misture-os bem. Em um prato raso, coloque a farinha de rosca (pão).
5. Pegue pequenas quantidades da “massa” de batata para modelar os croquetes. Passe cada croquete nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Vá colocando-os em um prato raso grande ou em uma bandeja.
6. Quando todos os croquetes estiverem empanados prepare o óleo (aqueça a 180° C) para fritar. Frite 3 a 4 croquetes de cada vez e até dourarem. Coloque os croquetes em um prato com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
7. Sirva quente.

Rendimento: em torno de 20 unidades, depende do tamanho.

Obs.: se quiser, coloque dentro de cada croquete algum recheio de sua preferência, como: carne moída, camarão ou até mesmo pedaços de queijo.

Ingredientes:

• 1 baguete de pão francês ou italiano cortado em fatias de mais ou menos 1,5cm
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem (mais ou menos 4 colheres de sopa)
• 4 tomates médios ou 3 tomates grandes, sem sementes e cortados em cubos
• 1/3 xícara de manjericão fresco picado
• 2 colheres de chá de alho picado
• 1/4 colher de chá de sal grosso (ou sal comum à gosto)
• 1/8 colher de chá de pimenta preta moída (pimenta do reino)

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque fatias de pão na assadeira. Pincele 2 (das 4) colheres de sopa de azeite de oliva por cima das fatias de pão. Asse por 12 a 15 minutos ou até ficarem levemente tostadas.
2. Numa tigela, misture os tomates, o resto do azeite de oliva (as outras 2 colheres de sopa), o manjericão, o alho, o sal e a pimenta.
3. Divida a mistura de tomate uniformemente sobre as fatias de pão. Sirva.

Rendimento: 12 porções.

Obs1.: Se quiser variar o sabor, acrescente um pouco de vinagre balsâmico, um pouco de cebola picada e orégano.

Obs2.: Para que as fatias fiquem com uma aparência mais apresentável, corte-as em pedaços diagonais.

Ingredientes:

• 1 xícara de água
• 8 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 xícara de farinha de trigo
• 4 ovos grandes
• 1 xícara de queijo cheddar ralado
• 2 colheres de chá de tomilho fresco picado (ou alecrim)
• Pimenta preta (à gosto) moída na hora

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 220 °C.
2. Em uma panela de tamanho médio, adicione a água, a manteiga, o sal e deixe ferver em fogo alto.
3. Reduza o fogo para médio e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa rapidamente. A mistura vai formar uma bola de massa que vai soltar dos lados da panela. (Use uma colher de pau para mexer pois a massa fica muito grossa.) Continue a cozinhar por alguns minutos.
4. Retire a panela do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Continue a mexer pois assim a massa esfria mais uniformemente. (A massa deve estar ainda quente, mas não tão quente que possa cozinhar os ovos quando forem adicionados à mesma.)
5. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo após cada adição até que os mesmos fiquem totalmente incorporadas na massa. (Esta etapa pode ser feita com uma batedeira, ou à mão com uma colher de pau.) A massa deve ficar um pouco cremosa.
6. Junte o queijo ralado, o tomilho (ou alecrim) e um pouco de pimenta preta moída.
7. Forre uma assadeira com papel manteiga ou vegetal próprio para uso culinário.
8. Faça “bolinhos” com a massa usando uma colher de sopa, bem cheia, e coloque cada um na assadeira, sendo que eles devem estar separados um do outro cerca de 2,5cm.
9. Coloque a assadeira no forno e asse por 10 minutos em 220 °C. Abaixe o fogo para 180 °C e deixe assar por mais 15 a 20 minutos, ou até ficarem crescidos e levemente dourados.

Rendimento: mais ou menos 24 bolinhos.

Ingredientes:

• 1 cebola grande cortada em fatias de 1/2 cm (centímetro) e separadas em rodelas
• 1 1/4 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 1 xícara de leite, ou o quanto for necessário
• 3/4 xícara de farinha de rosca (pão)
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Aqueça o óleo em uma panela a mais ou menos 180 a 200° C.
2. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal.
3. Mergulhe as rodelas de cebola na mistura de farinha de trigo até que elas fiquem todas revestidas. Reserve.
4. Adicione o ovo e o leite à mistura de farinha de trigo e bata bem com um garfo.
5. Mergulhe, nesta mistura, as rodelas de cebola que foram enfarinhadas anteriormente de modo que todas elas fiquem cobertas.
6. Espalhe a farinha de rosca em um prato raso.
7. Pegue uma rodela de cada vez, sacuda um pouco para cair o excesso da mistura, e passe-as na farina de rosca. Continue o processo até terminar as rodelas. Use uma colher para cobrir as rodelas com a farinha de rosca para poder empanar melhor.
8. Frite pequenas quantidades de rodelas em cada vez por 2 a 3 minutos, ou até que fiquem douradas. Coloque as rodelas prontas em um prato com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
9. Sirvam em seguida. Se quiser, polvilhe com um pouquinho de sal.

Rendimento: mais ou menos 3 porções.

Obs.: se quiser, acrescente um pouco de queijo parmesão ralado e ervas à farinha de rosca para temperar mais.

Ingredientes:

• 300g de carne moída
• 1 xícara de chá de trigo
• 1 ovo
• 1 cebola grande ralada
• Tempero: hortelã, pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo:

1. Deixe o trigo de molho na água por uma hora. Depois, esprema bem o trigo para tirar a água.
2. Acrescente a carne, o ovo e os temperos. Misture bem tudo para dar liga.
3. Modele os quibes e frite em óleo quente.

Ingredientes:

• 300g de carne moída
• 1 xícara de chá de trigo para quibe
• ½ litro de água
• 2 cubos de caldo de carne
• ½ xícara de água fervente
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 cebola picada
• Folhas de hortelã picadas
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• Manteiga ou margarina para untar a forma

Modo de preparo:

1. Deixe o trigo de molho em ½ litro de água de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra.
2. Dissolva os cubos de carne na água fervente, deixe esfriar e depois tempere a carne com o mesmo. Deixe a carne no tempero por 10 minutos.
3. Junte à carne, o trigo escorrido, 1 colher de manteiga ou margarina e os outros ingredientes. Misture bem e depois coloque tudo em uma forma quadrada ou retangular untada com manteiga ou margarina.
4. Pressione bem a mistura na forma e alise toda a superfície. Com uma faca, faça recortes diagonais (como losangos) ou quadrados em toda a superfície, indo até o fundo da forma. Espalhando pedaços do restante da manteiga ou margarina (a outra colher de manteiga ou margarina restante) em toda a superfície do quibe.
5. Leve ao forno quente por ½ hora.

Rendimento: 6 porções.

Ingredientes:

• 100g de queijo parmesão ralado
• 100g de farinha de trigo
• 100g de manteiga ou margarina
• Manteiga ou margarina para untar assadeira.

Modo de preparo:

1. Misture tudo em uma tigela até obter uma massa para trabalhar.
2. Faça bolinhas com 2 a 3 cm de diâmetro e asse em assadeira untada com manteiga ou margarina.
3. Em forno moderado, asse as bolinas por mais ou menos 20 minutos ou até dourarem ligeiramente.

Obs1.: não deixe corar muito porque as bolinhas podem ficar com gosto amargo.

Obs2.: se quiser variar o sabor, coloque 2 colheres de sopa do “pó” para creme ou sopa de cebola.