Croquetes de batatas

Ingredientes para os croquetes:

• 1 kg de batatas lavadas e descascadas
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Noz-moscada a gosto
• 2 gemas

Ingredientes para empanar e fritar:

• 2 ovos médios
• Farinha rosca (pão)
• Óleo vegetal para fritar

Modo de preparo:

1. Coloque as batatas em uma panela com água (suficiente para cobrir as batatas), adicione um pouco de sal e cozinhe por 40 minutos ou até que fiquem macias.
2. Quando as batatas estiverem cozidas, deixe esfriar um pouco e, em seguida, passe-as no espremedor de batatas.
3. Na mesma vasilha que estiver com as batatas espremidas, adicione as 2 gemas, o queijo parmesão, a pimenta do reino, o sal e a noz-moscada ralada. Misture tudo. Se achar que a mistura ficou um pouco seca, acrescente uma das claras que não foi usada.
4. Em uma tigela, coloque os 2 ovos inteiros e misture-os bem. Em um prato raso, coloque a farinha de rosca (pão).
5. Pegue pequenas quantidades da “massa” de batata para modelar os croquetes. Passe cada croquete nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Vá colocando-os em um prato raso grande ou em uma bandeja.
6. Quando todos os croquetes estiverem empanados prepare o óleo (aqueça a 180° C) para fritar. Frite 3 a 4 croquetes de cada vez e até dourarem. Coloque os croquetes em um prato com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
7. Sirva quente.

Rendimento: em torno de 20 unidades, depende do tamanho.

Obs.: se quiser, coloque dentro de cada croquete algum recheio de sua preferência, como: carne moída, camarão ou até mesmo pedaços de queijo.