Frango no molho de curry e manga

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa (ou mais) de óleo vegetal
• 1 1/2 a 2 xícaras de cebola picada
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 2 colheres de sopa de curry amarelo, em pó
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de vinagre de maça ou vinagre branco
• 1 1/4 de xícara de água
• 2 mangas, descascadas e cortadas em cubos
• 600g de coxa e/ou peito de frango, sem pele e ossos, cortados em pedaços de 2 a 2,5cm
• 1/3 xícara de passas (de preferência as mais claras, mas se não tiver use as pretas que são as mais comuns)
• 1/2 xícara de creme de leite (pode substituir todo ou parcialmente por leite de coco)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Coentro para decorar
• Açúcar, se necessário

Modo de preparo:

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 5 minutos.
2. Adicione o pimentão vermelho, a outra colher de sopa de óleo e cozinhe por mais alguns minutos.
3. Adicione o curry, o cominho e cozinhe mais um pouco. Neste momento, as especiarias irão absorver um pouco do óleo, então, se alguma coisa começar a grudar no fundo da panela, acrescente mais um pouco de óleo.
4. Adicione o gengibre, o alho e cozinhe por mais um minuto.
5. Adicione o vinagre, a água e metade da manga. Aumente o fogo e deixe ferver. Depois, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
6. Retire a panela do fogo. Transfira o “molho” para o liquidificador e use a opção “pulsar” até a mistura ficar homogênea. Retorne o “molho” para a panela.
7. Adicione os pedaços de frango e as passas. Volte ao fogo baixo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos. O frango deve ficar apenas cozido (use uma faca para cortar uma parte do maior pedaço e verificar se está cozido).
8. Adicione o resto da manga e junte o creme de leite. Deixe cozinhar, descoberto, em uma temperatura bem baixa por 1 a 2 minutos. Não deixe ferver ou o creme irá coalhar!
9. Ajuste os temperos. Se ficar doce demais, acrescente um pouco mais de vinagre. Se não ficar doce o suficiente, acrescente uma pitada de açúcar.
10. Adicione sal e pimenta do reino a gosto.
11. Sirva com arroz branco simples e enfeite cada porção com um pouco de coentro.

Rendimento: 4 porções.