Macarrão ao molho Pesto (Pesto a la genovesa)
Ingredientes:
- 1 dente de alho
- 50g de folhas de manjericão frescas (de preferência o manjericão graúdo, mas pode usar o miúdo)
- Sal grosso a gosto (ou sal comum)
- 15g de pinolis ou nozes
- 70 a 80 g de queijo parmesão ralado
- 30g de queijo pecorino ralado (se não tiver, substitua por queijo parmesão, ou seja, em vez de pecorino, use mais 30g de queijo parmesão novamente)
- 100ml de azeite de oliva extra virgem
- Macarrão do tipo de sua preferência, cozido na água e sal e “al dente”
Modo de preparo:
- Use um pilão (uma tigela de machucar tempero e um machucador) para amassar os ingredientes e preparar o molho, mas se não tiver, use um processador ou um liquidificador. (Se utilizar um destes aparelhos elétricos, será necessário colocar a vasilha do processador ou liquidificador que será usada para bater os ingredientes na geladeira para refrigerar por um certo tempo pois, se bater muito usando estes aparelhos, eles podem provocar o aumento da temperatura do molho e assim fazer com que ele perca cor e aroma.)
- Comece colocando o alho, cortado em fatias, na tigela do pilão. Acrescente uma pitadinha de sal e machuque tudo.
- Depois que o alho e o sal formarem um creme, acrescente o manjericão, mais uma pitadinha de sal e machuque bem.
- Acrescente os pinolis (ou nozes) e continue machucando.
- Agora adicione os queijos, intercalando com azeite de oliva e continue machucando até conseguir uma espécie de pasta.
- Pronto! Agora é só usar no macarrão de sua preferência e, se quiser, salpique queijo parmesão ralado por cima.
Rendimento: 4 porções.
Obs.: Pinolis é uma semente de pinheiro do Mediterrâneo cujo sabor se assemelha ao da amêndoa, porém é mais oleoso e picante. É usado na culinária indiana, italiana, turca e francesa. Pode ser encontrado em lojas de importados ou em lojas de artigos árabes. Caso não tenha pinolis à disposição para uma receita, pode substituí-los por amêndoas ou nozes picadas.
