Shake de Biomassa de Banana Verde

Ingredientes:

  • 1 copo de leite (integral, desnatado, leite de amêndoas, ou outro de sua preferência)
  • ½ banana madura ou uma banana inteira pequena
  • 1 colher de sopa de biomassa de banana verde
  • 1 colher de cacau em pó ou achocolatado
  • Raspas de gengibre
  • Mel para adoçar

Modo de preparo:

  1. Em um liquidificador, coloque o leite, a banana descascada, a biomassa de banana verde e o cacau em pó ou achocolatado. Bata até ficar homogêneo.
  2. Acrescente um pouco raspas de gengibre, o mel a gosto e bata mais um pouco. A mistura esta pronta para beber.

Rendimento: 1 porção.
Obs.: Você pode variar a receita, substituindo a banana por outras frutas.




Biomassa de banana verde

Ingredientes:

  • 8 bananas verde
  • Água para cobrir as bananas
  • Água filtrada para bater as bananas

Modo de preparo:

  1. Retire as bananas do cacho com cuidado, preservando os talos. Lave-as bem.
  2. Coloque as bananas na panela de pressão com água o suficiente para cobrí-las completamente. Tampe a panela e, quando ela atingir a pressão (começar a chiar), abaixe o fogo e deixe por 8 minutos.
  3. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
  4. Com cuidado, abra a panela, retire as bananas ainda bem quente e descasque-as para retirar a polpa.
  5. Coloque a polpa em um liquidificador potente ou em um processador e bata com o mínimo de água possível, apenas o suficiente para bater com facilidade e virar uma pasta bem cremosa.
  6. Guarde na geladeira por até 7 dias ou separe em porções pequenas individuais (cubos para sucos e 1/2 a 1 xícara para pratos culinários) e congele por até 3 meses.

Rendimento: mais ou menos 5 a 6 xícaras de biomassa.

Obs1.: A quantidade de bananas na panela de pressão vai variar com o tamanho/capacidade da panela de pressão de cada um. A quantidade de água também vai variar com o limite máximo para a altura do liquido de cada panela.

Obs2.: Para descongelar basta deixar a biomassa em temperatura ambiente ou aquecê-la em banho-maria.

Obs3.: A recomendação para consumo é de duas colheres de sopa de biomassa de banana verde por dia.

Obs4.: A biomassa substitui boa parte das receitas que utilizam óleo, maionese, creme de leite ou qualquer outro espessante e não altera ou interfere no sabor do prato. A biomassa de banana verde pode ser usada para: substituir leite em shakes, sucos e vitaminas; substituir o creme de leite no estrogonofe; engrossar caldos e sopas; adicionar ao omelete; fazer molhos; fazer uma “maionese” batendo com azeite; fazer um salpicão com essa “maionese”; fazer bolos, tortas, pães, etc.

Obs5.: A biomassa de banana é uma massa feita da polpa da banana verde cozida e é chamada de biomassa por ser um ingrediente funcional, com características que melhoram as funções biológicas. Ela é rica em amido resistente que é uma espécie de fibra com potente ação prebiótica que estimula seletivamente o crescimento de bactérias benéficas no intestino, melhora o trânsito intestinal, diminui o risco de câncer no intestino, melhora a imunidade, previne o diabetes tipo 2, auxilia no controle do colesterol e triglicerídeos, aumenta a saciedade, ajuda na perda de peso e evita o acúmulo de gordura abdominal.




Bolo de banana caramelada

Ingredientes:

  • 1 ¼ xícaras de açúcar (¾ para caramelizar e ½ para usar na massa)
  • 1 colher de sopa de água
  • 1 ½ xícaras de farinha de trigo
  • 1 banana grande, cortada em pedaços pequenos (cerca de 1 a 1 ½ xícaras)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • ½ xícara de óleo vegetal
  • 100ml de leite
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de chá de canela
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 colher de chá de essência de baunilha
  • Manteiga para untar assadeira

 

Modo de preparo:

  1. Preaqueça o forno a 180 °C.
  2. Unte uma assadeira de pão (tipo retangular). Forre o fundo com papel manteiga ou vegetal próprio para culinária
  3. Em uma panela, adicione ¾ xícara de açúcar e 1 colher de sopa de água. Deixe ferver e cozinhar em fogo alto até o açúcar ficar com um tom vermelho escuro. Não deixe queimar!
  4. Adicione os pedaços de banana, a manteiga, a baunilha e cozinhe em fogo baixo até que as bananas se desmanchem no caramelo. Deixe a mistura esfriar completamente
  5. Em uma tigela, bata ½ xícara de açúcar com os ovos e o óleo até dissolver o açúcar e a mistura ficar homogenea e cremosa. Adicione a mistura de banana, o leite e bata bem.
  6. Peneire a farinha de trigo, a canela, o fermento e o bicarbonato de sódio. Adicione a mistura de farinha à mistura da tigela e vá misturando manualmente com uma espátula ou colher grande até que tudo fique delicadamente incorporado.
  7. Despeje a massa na forma de pão. Asse por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até que, enfiando um palito, o mesmo saia limpo.

 

Rendimento: 10 a 12 porções.