Ingredientes:

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola, picada
• 4 dentes de alho, picados
• Pimenta calabresa (em flocos) a gosto
• 1/4 xícara de vinho branco
• 6 tomates, sem sementes e picados
• 1/2 colher de chá de orégano
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 500g de camarões, limpos e sem casca
• 1/2 xícara de ervas frescas (salsa e manjericão), picadas
• 500g de qualquer tipo de macarrão longo (nesta receita foi usado o Linguine)

Modo de preparo:

1. Aqueça o óleo na panela, adicione a cebola e refogue por aproximadamente 5 a 7 minutos ou até ficarem macias.
2. Adicione o alho e a pimenta calabresa (em flocos) e refogue por aproximadamente 1 minuto.
3. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar por 5 minutos.
4. Adicione o tomate e o orégano e cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou até que o molho começe a engrossar,
5. Enquanto isso, cozinhe o macarrão na água e sal até que fique “al dente”.
6. Tempere o molho de tomate com sal e pimenta do reino a gosto.
7. Acrescente os camarões ao molho de tomate e deixe cozinhar por aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado, ou o tempo que for necessário para cozinharem.
8. Retire o molho de tomate do fogo. Adicione a salsa e o manjericão e misture.
9. Escorra o macarrão e misture com o molho de tomate.
10. Sirva.

Rendimento: 4 porções.

Ingredientes do acarajé:

• 1kg de feijão fradinho
• 3 cebolas grandes picadas
• Sal a gosto
• Azeite de dendê para fritar

Ingredientes do recheio:

• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 500g de camarão seco picado
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem peles e sem sementes, picados
• Sal, cheiro-verde, coentro e pimenta malagueta picados e a gosto

Modo de preparo do recheio:

1. Em uma panela, frite o alho no azeite de dendê até dourar.
2. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que os tomates se desmanchem e sequem.

Modo de preparo do acarajé:

1. Deixe o feijão de molho em água por um dia. Depois, escorra, retire as peles e bata no liquidificador (ou processador de alimentos), junto com as cebolas e o sal, até ficar cremoso. Reserve.
2. Coloque o azeite de dendê em uma frigideira funda (ou tacho) e deixe esquentar o suficiente (não muito quente) para fritura. (Se o azeite estiver muito quente, os acarajés podem ficar com a massa crua por dentro).
3. Com o auxílio de duas colheres grandes, pegue um pouco da massa de feijão e molde a mesma entre as duas colheres. Vá colocando cada parte moldada direto na frigideira (ou tacho) com azeite e deixe fritar até dourar os dois lados.
4. Retire os acarajés que já estiverem dourados usando uma escumadeira e coloque-os em papel toalha para escorrer o excesso de azeite.

Modo de servir:

1. Corte os acarajés enquanto ainda estão quentes e coloque um pouco do recheio de camarão dentro.
2. Sirva envolto com papel (como as baianas de acarajé fazem) ou em prato raso.

Rendimento: mais ou menos 24 porções.

Obs1.: O feijão fradinho próprio para acarajé pode ser encontrado já pronto em algumas feiras. Isto poupa um pouco do trabalho para preparar os acarajés.

Obs2.: Quando for modelar os acarajés com as duas colheres, mantenha uma vasilha de água próxima para molhar as colheres. Usar as colheres úmidas facilita na modelagem e evita resto de massa nas colheres.

Obs3.: Se quiser preparar um vatapá simples, veja a receita aqui.

Ingredientes:

• 1 ovo
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2/3 xícara de cerveja
• 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/4 xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de coco seco ralado (em saquinho, de preferência o que já vem adoçado)
• 24 camarões grandes ou aproximadamente 40 camarões pequenos a médios, limpos e descascados (deixe a cauda para manusear na hora de fritar)
• 3 xícaras de óleo vegetal para fritar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela média, misture o ovo, 1/2 xícara de farinha de trigo, a cerveja e o fermento em pó. Em outra tigela coloque 1/4 xícara farinha de trigo. Em uma outra tigela coloque o coco seco.
2. Segure o camarão pelo cauda, passe apenas na farinha de trigo que está em uma das tigelas e sacuda o excesso. Em seguida, mergulhe o camarão na mistura com ovos/cerveja e deixe escorrer o excesso. Por último, passe o camarão no coco. Coloque os camarões já empanados em uma assadeira forrada com papel manteiga ou vegetal próprio para culinária.
3. Coloque a assadeira com os camarões no congelador por 15 minutos, ou leve à geladeira por 30 minutos.
4. Quando estiver perto de retirá-los do congelador (ou da geladeira), comece a preparar o óleo para fritar (aqueça a 180º C em uma panela funda).
5. Frite os camarões em lotes de pequena quantidade, por 3 a 5 minutos ou até que dourem. Durante este tempo, vire-os, se necessário, para dourar por completo. Retire os camarões e coloque-os em um prato grande com papel toalha para escorrer.
6. Sirva quente com Molho doce e picante de manga ou Molho com geléia de laranja e gengibre, ou outro molho agridoce ou de sua preferência.

Rendimento: 4 porções.

Ingredientes:

• 1/2 Kg de camarão (fresco ou descongelado, limpo e descascado, mas mantendo a ponta da “calda”)
• 1 maço de coentro (1 a 2 xícaras) picado, incluindo os talos
• 10 a 12 dentes de alho picados
• 1 a 2 pimentas (pode ser pimenta de cheiro ou outra que prefira) picadas
• 1/2 xícara de cebolinha verde picada
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 copo de água gelada
• 2 a 3 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva para refogar
• Óleo para fritar
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Estando o camarão já limpo e descascado, tempere-os com um pouquinho de sal (não muito porque antes de finalizar a receita será adicionado mais um pouco de sal). Reserve.
2. Coloque as 2 ou 3 colheres de sopa de óleo (ou azeite de oliva) para aquecer um pouco em uma frigideira antiaderente. Adicione a pimenta (pimenta de cheiro ou outra que prefira) e refogue por 1 minuto.
3. Em seguida, adicione o alho e a pimenta calabresa e refogue por mais 1 minuto. Depois, adicione a cebolinha verde. Certifique-se de manter os ingredientes em movimento, mexendo sempre. Reduza o fogo o necessário para evitar que alho queime.
4. Quando o alho estiver dourado, acrescente o coentro e continue a mexer os ingredientes, sempre em fogo baixo, até reduzir ao máximo a umidade na mistura, mas sem deixar o alho queimar. Quando reduzir bem a umidade, retire a frigideira do fogo e reserve.
5. Em uma panela, aqueça o óleo (o suficiente para fritar o camarão).
6. Enquanto o óleo aquece, em uma tigela, bata o ovo, adicione a água gelada e misture tudo à medida que adiciona aos poucos a farinha de trigo. Misture bem. Teste se o óleo está no ponto para fritura salpicando um pouco da massa no mesmo. Se, ao fazer isso, a massa “chiar” no óleo e depois flutuar, então o óleo está no ponto.
7. Segurando o camarão pela ponta da calda, mergulhe um de cada vez na massa, sacuda um pouco para pingar o excesso e vá colocando espaçadamente no óleo para fritar. Frite-os por 3 a 4 minutos, virando uma vez. Não coloque muitos camarões de uma só vez para fritar, porque eles podem grudar um no outro. Quando os camarões estiverem dourados, retire-os do óleo e escorra em papel toalha. (Obs.: O “1º lote” de camarões deve ser colocado direto na frigideira reservada com a mistura refogada de pimenta. O “lotes” subsequentes, devem ser colocados no papel toalha.)
8. Depois que terminar de fritar todos os camarões, adicione-os à mistura de pimenta reservada, juntamente com o “1º lote” dos camarões, e volte a frigideira ao fogo, mas fogo baixo. Polvilhe o sal a gosto e misture os camarões delicadamente à mistura de pimenta. Retire do fogo e sirva imediatamente.
9. Sirva acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 3 a 4 porções.

Ingredientes:

• 900g a 1kg de camarão (limpo, inteiro, com casca e com ou sem a cabeça)
• 2 colheres de sopa de salsa bem picadinha
• ½ xícara de manteiga
• 4 colheres de sopa de alho picado
• 1 xícara de refrigerante de limão
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o camarão e o refrigerante de limão em uma tigela e deixe “temperar” por aproximadamente 10 minutos.
2. Derreta a manteiga em uma panela, deixe aquecer um pouco, adicione o alho e frite até dourar. (Atenção: cuidado para não queimar o alho.)
3. Acrescente o camarão (apenas o camarão, mas reserve o liquido com o refrigerante de limão) e cozinhe até ficar com uma cor alaranjada.
4. Adicione o restante do liquido com o refrigerante de limão e deixe-o evaporar completamente.
5. Polvilhe a salsa e adicione a pimenta do reino e o sal a gosto.
6. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções.

Obs.: Sirva com arroz branco.