Ingredientes:

• 2 1/2 a 3 litros de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 dente pequeno de alho, bem picado ou triturado
• 1/2 cebola, bem picada ou triturada
• 3 batatas medias cortadas em cubos
• 1 cenoura cortada em cubos
• 2 xícaras de feijão branco cozido
• 1 maço de folhas e talos de beterraba – as folhas cortadas em tiras e os talos cortados em pedaços pequenos
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de molho de tomate
• 1/2 xícara de massinha ou macarrão pequeno próprio para sopa
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Reserve.
2. Em uma panela grande, coloque a água para ferver. Depois adicione as batatas e a cenoura até ficarem macias.
3. Acrescente o tablete de legumes, o feijão branco, o molho de tomate e o refogado de alho e cebola. Deixe cozinhar por 10 minutos.
4. Adicione as folhas e beterraba e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
5. Adicione a pimenta do reino a gosto e ajuste o sal.
6. Adicione a massinha de sopa e deixe o tempo necessário para cozinhar a massa.
7. Sirva a sopa quente.

Rendimento: mais ou menos 5 a 6 porções.
Obs1.: se quiser sirva a sopa acompanhada de pão, torrada ou biscoito cream cracker.
Obs2.: as folhas e talos de beterraba podem ser substituídos por couve cortados em tiras.

Ingredientes:

• 3 xícaras de feijão preto ou mulatinho seco (catado e lavado)
• Agua o suficiente para cozinhar o feijão
• 1 folha de louro
• 1 xícara de cenoura cortada em cubinhos
• 1 cebola média, bem picada
• ½ pimentão verde pequeno, bem picado
• 1 tomate maduro pequeno, bem picado
• 1 dente de alho triturado
• 1/2 colher de sopa de salsa, bem picada
• 1 colher de sopa de coentro, bem picado
• 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva
• 1 cubo (tablete) de tempero pronto sabor legumes, feijão ou bacon
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Opcional: 1 pimenta dedo de moça picada e sem semente

Modo de preparo:

1. Coloque o feijão e água suficiente para cozinhar na panela de pressão até que fique quase amolecido.
2. Enquanto o feijão é preparado coloque uns dois litros de água para ferver em outra panela e, após a fervura, mantenha esta água aquecida no forno baixo. Esta água é para o caso de precisar adicionar mais água ao feijão depois de pronto ou para substituir toda a água após cozido. Está última opção é para o caso de você querer que o feijão fique mais “leve” e que não cause muita sensação de gases.
3. Em uma panela pequena, coloque o óleo vegetal ou azeite de oliva para aquecer e refogue os temperos picados (a cebola, o pimentão verde, o tomate e o alho). Reserve.
4. Após o cozimento do feijão, abra a tampa da panela de pressão com segurança (após retirar a pressão). Acrescente a folha de louro, a cenoura e leve ao fogo um pouco abaixo do médio, com uma tampa semiaberta, para terminar de amolecer o feijão e ao mesmo tempo para engrossar o caldo. Mexa de vez em quando. (Nesta etapa decida se quer trocar a água toda pela água reservada para assim evitar a sensação de gases ou apenas adicionar mais água quando necessário.) O tempo para amolecer e engrossar o caldo pode levar de 30 minutos a quase 1 hora.
5. Adicione à panela de feijão a mistura de tempero refogado, o cubo (tablete) de tempero pronto (sabor legumes, feijão ou bacon), a salsa, o coentro, a pimenta do reino, a pimenta dedo de moça (opcional) e o extrato de tomate. Deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos.
6. Teste o sabor e, se necessário, acrescente sal a gosto.

Rendimento: 4 a 6 porções.

Obs.: Se quiser com mais sabor de carne, adicione pedaços de costelinha suína, carne seca, lombo suíno salgado, toucinho, linguiça defumada, etc.

Ingredientes:

• 1 1/2 xícaras de feijão branco cozido
• 2 xícaras de tomates vermelhos, picados
• 1/3 xícara de salsa fresca, picada grosseiramente
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 3 dentes de alho picados
• 1 raminho de alecrim fresco de mais ou menos 8 cm de comprimento
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• 3/4 de colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
• 1/4 xícara de suco de limão

Modo de preparo:

1. Comece fazendo o molho. Coloque o azeite de oliva, o alho e o alecrim em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio até que o alecrim comece a fritar, então retire a panela do fogo e deixe descansar por 20 minutos. Depois remova o raminho de alecrim do azeite e descarte-o.
2. Use um garfo ou escumadeira para retirar o alho do azeite e reserve o mesmo. Em uma tigela média, coloque o alho (que foi retirado do azeite), o queijo parmesão, o sal, a pimenta do reino e o suco de limão. Use um garfo para misturar até formar uma pasta.
3. Adicione os grãos de feijão e misture delicadamente até que os grãos estejam bem cobertos com a mistura de alho. Deixe descansar por alguns minutos.
4. Acrescente o azeite de oliva reservado, os tomates e a salsa. Misture delicadamente.
5. Esta salada pode por servida imediatamente, mas é muito melhor se deixá-la na geladeira por algumas horas antes de servir.

Rendimento: 6 a 8 porções.

Ingredientes:

• 1 ½ xícaras de feijão mulatinho seco (aproximadamente 3 xícaras de feijão cozido)
• 1 cebola, picada
• 4 dentes de alho esmagado
• 1/3 xícara de melaço de cana
• 1/3 xícara de ketchup
• 2 colheres de sopa de molho de pimenta doce
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 xícara de água quente (ou 1 xícara da água que cozinhou o feijão)
• 4 fatias de bacon, picadas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Opcional: açúcar mascavo para polvilhar.

Modo de preparo:

1. Cozinhe o feijão em água e sal. Adicione a cebola e o alho à panela enquanto o feijão está cozinhando. Quando estiver um pouco macios, escorra a água. (Se preferir, reserve 1 xícara da água que cozinhou o feijão para usar no lugar da água quente.)
2. Em uma tigela, misture o melaço de cana, o ketchup, molho de pimenta e o molho inglês. Misture um pouco de água quente (ou um pouco da água que cozinhou o feijão).
3. Coloque o feijão (com a cebola e o alho) em refratário. Despeje a mistura da tigela por cima. Coloque sal e pimenta do reino a gosto. Espalhe o bacon por cima.
4. Cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (95 a 100 °C) por 3 a 4 horas. Deixe assar descoberto nos últimos 30 a 45 minutos.
5. Opcional: polvilhe com um pouco de açúcar mascavo, se você quiser adoçar mais um pouco.

Rendimento: 2 a 3 porções.

Ingredientes do acarajé:

• 1kg de feijão fradinho
• 3 cebolas grandes picadas
• Sal a gosto
• Azeite de dendê para fritar

Ingredientes do recheio:

• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 500g de camarão seco picado
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem peles e sem sementes, picados
• Sal, cheiro-verde, coentro e pimenta malagueta picados e a gosto

Modo de preparo do recheio:

1. Em uma panela, frite o alho no azeite de dendê até dourar.
2. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que os tomates se desmanchem e sequem.

Modo de preparo do acarajé:

1. Deixe o feijão de molho em água por um dia. Depois, escorra, retire as peles e bata no liquidificador (ou processador de alimentos), junto com as cebolas e o sal, até ficar cremoso. Reserve.
2. Coloque o azeite de dendê em uma frigideira funda (ou tacho) e deixe esquentar o suficiente (não muito quente) para fritura. (Se o azeite estiver muito quente, os acarajés podem ficar com a massa crua por dentro).
3. Com o auxílio de duas colheres grandes, pegue um pouco da massa de feijão e molde a mesma entre as duas colheres. Vá colocando cada parte moldada direto na frigideira (ou tacho) com azeite e deixe fritar até dourar os dois lados.
4. Retire os acarajés que já estiverem dourados usando uma escumadeira e coloque-os em papel toalha para escorrer o excesso de azeite.

Modo de servir:

1. Corte os acarajés enquanto ainda estão quentes e coloque um pouco do recheio de camarão dentro.
2. Sirva envolto com papel (como as baianas de acarajé fazem) ou em prato raso.

Rendimento: mais ou menos 24 porções.

Obs1.: O feijão fradinho próprio para acarajé pode ser encontrado já pronto em algumas feiras. Isto poupa um pouco do trabalho para preparar os acarajés.

Obs2.: Quando for modelar os acarajés com as duas colheres, mantenha uma vasilha de água próxima para molhar as colheres. Usar as colheres úmidas facilita na modelagem e evita resto de massa nas colheres.

Obs3.: Se quiser preparar um vatapá simples, veja a receita aqui.

Ingredientes:

• 500g de feijão fradinho
• Água o suficiente para cozinhar
• 100g de camarão seco, sem as cabeças e sem as cascas
• 1 colher de sopa de gengibre ralada
• Sal a gosto
• 3 cebolas grandes raladas ou bem picadas
• (+/_)½ xícara de azeite de dendê

Modo de preparo:

1. Cozinhe o feijão numa panela de pressão com a água e pouco sal por 15 minutos. Obs.: não deixe o feijão de molho antes de cozinhar e, ao cozinhar, preste atenção para não cozinhar muito.
2. Depois que abrir a panela, coloque os camarões, o gengibre e o sal a gosto.
3. Em outra panela, refogue a cebola no azeite de dendê e depois coloque o refogado dentro do feijão e misture.
4. Cozinhe mais um pouco até que o feijão fique com pouco caldo, mas não muito mole.

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de feijão (catado e lavado)
• 1 folha de louro
• 1 litro de água
• 1 colher de sopa de óleo ou azeite de oliva
• 1 colher de chá de sal
• 1 dente de alho picado
• 1 fatia de toucinho defumado picado

Modo de preparo:

1. Deixe o feijão de molho por seis horas. Depois disso, descarte a água que estava e coloque o feijão em uma panela de pressão. Acrescente a água e a folha de louro.
2. Tampe a panela e cozinhe em fogo alto até a panela ter pressão. Então, abaixe bem o fogo e cozinhe por 30 minutos. Depois, retire do fogo e espere o vapor (a pressão) sair. Depois que o vapor tiver saído, destampe a panela e verifique o cozimento. Se ainda estiver duro, leve para cozinhar por mais 15 minutos, mas sem a pressão.
3. Em uma frigideira, aqueça o óleo ou o azeite de oliva e refogue o toucinho com o alho.
4. Pegue duas conchas do feijão cozido, amasse os grãos e junte com o toucinho, refogando por mais por 5 minutos.
5. Depois, despeje a mistura na penela com feijão e deixe ferver por 15 minutos em fogo baixo e sem tampar, ou até que o caldo engrosse. 

Ingredientes:

• 2 xícaras de feijão mulatinho ou preto
• 1 litro de água
• ½ xícara de farinha de mandioca
• Tempero a gosto
• 1 xícara de torresmo
• ½ xícara de salsinha

Modo de preparo:

1. Cozinhe o feijão na água, sem tempero e sem sal. Quando estiver cozido, junte os temperos. Mexa e deixe no fogo mais 10 minutos.
2. Retire 1 xícara do caldo e dissolva nele a farinha. Jogue a mistura na panela e mexa vigorosamente para não embolotar e de modo que a consistência fique meio mole.
3. Coloque o tutu numa travessa, espalhe o torresmo e a salsinha.
4. Sirva acompanhado com ovos fritos, arroz e couve.

Rendimento: 8 porções.

Ingredientes:

• 1 cebola ralada
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Tempero a gosto
• 2 xícaras de chá de feijão cozido
• Farinha de mandioca

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola na mistura de óleo e manteiga.
2. Tempere a gosto e adicione o feijão (apenas os grãos). Amasse bem, junte o caldo e deixe ferver.
3. Coloque a farinha aos poucos, até obter uma consistência de pirão mole.
4. Sirva com couve mineira, linguiça e ovos fritos.

Rendimento: 6 a 8 porções.