Leite vegetal caseiro

Ingredientes:

  • 1 xícara de amêndoas cruas in natura
  • 4 xícaras de água filtrada ou mineral, além da água o suficiente para imersão
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo:

  1. Lave as amêndoas.
  2. Coloque as amêndoas em um recipiente com água o suficiente para cobri-las. Cubra o recipiente com um paninho ou algo assim. Deixe de molho por pelo menos 8 horas, ou até cerca de 12 horas.
  3. Escorra a água que ficou de molho, coloque as amêndoas no liquidificador com as 4 xícaras de água e bata bem.
  4. Coe o leite em um recipiente, com uma peneira e um pano de algodão fino e limpo. Deixe o líquido escorrendo e em seguida esprema bem o pano para retirar o resto do líquido.
  5. Adicione o extrato de baunilha (opcional), bata mais um pouco no liquidificador e o leite está pronto.
  6. Adoce a gosto, se assim desejar.
  7. Se não for consumir na hora, deve-se guardar o leite fresco coberto e na geladeira por 4 a 7 dias (o leite geralmente precisará ser agitado antes de ser usado, para remisturar o líquido).

Rendimento: em torno de 1 1/2 litro.

Obs1.: Se quiser, substitua a água filtrada ou mineral por água de coco e assim terá um leite levemente adocicado.
Obs2.: O leite pode ser usado no preparo de receitas substituindo o leite de vaca, além de ser delicioso para beber. Se for usar o leite para receitas salgadas, não adicione a essência de baunilha no preparo.
Obs3.: Não jogue fora as sobras das amêndoas/castanhas. Elas podem ser utilizadas em várias receitas.
Obs4.: O leite de amêndoas é muito nutritivo e ajuda a alcalinizar o sangue, mantendo o organismo mais equilibrado. É menos calórico que o leite de vaca.
Obs5.: As amêndoas podem ser substituídas por outras frutas oleaginosas como castanhas (qualquer tipo de castanhas), nozes e avelãs. Apesar de terem muitas calorias, se forem consumidas da forma correta, podem ser excelentes nas dietas e ajudam a combater o colesterol. Segundo pesquisas, possuem propriedades antioxidantes, evitam o acúmulo de gordura, melhoram a imunidade, auxiliam na redução de doenças cardíacas e, além de todas essas vantagens, são uma boa opção para quem tem intolerância a lactose.




Macarrão gratinado (Macaroni and Cheese)

Ingredientes:

  • 2 xícaras cheias de macarrão tipo Corneto mini (Coquillettes) ou Caracol mini (Caracolino) – tipo tubinhos curvos
  • 3 ovos batidos
  • 300g de queijo Cheddar (ou uma combinação de outros queijos, mas que tenham sabores acentuados) ralado. Reserve um pouco mais de queijo para colocar em cima do macarrão.
  • 2 1/4 xícaras de leite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo:

  1. Preaqueça o forno a 180°C (ou temperatura média).
  2. Em uma panela, cozinhe o macarrão normalmente em água e sal até ficar “al dente”, ou um pouco menos que “al dente”. Tenha cuidado não cozinhar demais.
  3. Em uma tigela grande, misture o macarrão cozido, os ovos batidos e o queijo ralado. Adicione o leite, o sal e a pimenta do reino. Misture bem. Prove para ver se está bom de sal.
  4. Unte um refratário quadrado de mais ou menos 22cm e, em seguida, adicione a mistura toda. Polvilhe por cima com o restante do queijo.
  5. Leve ao forno e asse por 35 a 45 minutos. Não deixe assar demais.
  6. Deixe esfriar por 10 a 15 minutos.
  7. Sirva em seguida.

 

Rendimento: 8 porções.

 




Pudim de leite

Ingredientes:

  • 1 e ½ xícara de açúcar para caramelar
  • 4 ovos inteiros
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 e ½ lata de leite em pó ou de vaca

 

Modo de preparo:

  1. Para fazer a calda para caramelar, coloque o açúcar em uma panela (ou na própria forma que vai usar) para derreter em fogo baixo. Durante este processo, mexa de vez em quando até o açúcar ficar todo derretido e com uma tonalidade de “caramelo claro” (não deixe escurecer demais porque o açúcar pode amargar). Depois desligue o fogo e, em um refratário ou forma, despeje a calda caramelada e mova para todos os lados para espalhar a calda. Se derreter o açúcar na própria forma, é só espalhar a mistura caramelada virando a forma para todos os lados, ou usando as costas de uma colher de pau. (À medida que o caramelo for esfriando, o mesmo vai aderindo mais facilmente.) Reserve.
  2. Misture os outros ingredientes no liquidificador e depois despeje tudo no refratário (ou forma) caramelada.
  3. Leve ao forno moderado, em banho-maria (a água do banho-maria já deve estar bem quente) por mais ou menos 1 hora.

 

Obs1.: o banho-maria é o processo em que se coloca a forma ou refratário que contém a mistura que vai cozinhar dentro de uma outra vasilha com água bem quente e depois leva tudo ao forno, de preferência moderado.

Obs2.: se desejar, coloque 2 colheres de queijo parmesão ralado na mistura do liquidificador.

Obs3.: esta receita também pode ser feita substituindo o leite por suco de laranja.

Obs4.: se não quiser caramelizar o refratário ou forma, unte com manteiga ou margarina.