Penne apimentado com atum e tomate

Ingredientes:

  • 400 a 450g de macarrão tipo penne ou rigatone
  • 3 latas de atum
  • 4 colheres de sopa de suco de limão
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola (de preferência a roxa) grande, picada
  • 2 dentes de alho, picados
  • 6 tomates vermelhos, picados
  • 1 xícara de azeitonas (de preferência as pretas), sem caroços e cortadas em pedaços não muito pequenos (ou use azeitonas enlatadas que já vem cortadas em rodelas)
  • Pimenta calabresa (e/ou pimenta vermelha em pó) a gosto
  • Molho de pimenta, picante, a gosto
  • Sal a gosto

 

Modo de preparo:

  1. Retire o atum das latas, coloque em uma tigela e corte em pedaços não muito pequenos. Misture o atum com o o suco de limão e reserve.
  2. Cozinhe o macarrão normalmente na água e sal até ficar “al dente”.
  3. Enquanto o macarrão cozinha, coloque o azeite de oliva para esquentar numa frigideira ou panela grande, adicione a cebola e deixe refogar um pouco. Depois acrescente o alho e refogue mais um pouco, mas mexendo sempre para não queimar o alho.
  4. Junte os tomates picados, o atum e ½ xícara (ou um pouco mais, se necessário) da água do macarrão. Acrescente as azeitonas, a pimenta calabresa e o sal a gosto. Cozinhe tudo até reduzir um pouco do líquido.
  5. Acrescente o molho de pimenta a gosto.
  6. Junte o macarrão coado e “al dente” à mistura de tomate e atum. Misture tudo delicadamente e sirva a seguir.

 

Rendimento: 4 a 5 porções.

 




Macarrão com camarão

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola, picada
  • 4 dentes de alho, picados
  • Pimenta calabresa (em flocos) a gosto
  • 1/4 xícara de vinho branco
  • 6 tomates, sem sementes e picados
  • 1/2 colher de chá de orégano
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 500g de camarões, limpos e sem casca
  • 1/2 xícara de ervas frescas (salsa e manjericão), picadas
  • 500g de qualquer tipo de macarrão longo (nesta receita foi usado o Linguine)

 

Modo de preparo:

  1. Aqueça o óleo na panela, adicione a cebola e refogue por aproximadamente 5 a 7 minutos ou até ficarem macias.
  2. Adicione o alho e a pimenta calabresa (em flocos) e refogue por aproximadamente 1 minuto.
  3. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar por 5 minutos.
  4. Adicione o tomate e o orégano e cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou até que o molho começe a engrossar,
  5. Enquanto isso, cozinhe o macarrão na água e sal até que fique “al dente”.
  6. Tempere o molho de tomate com sal e pimenta do reino a gosto.
  7. Acrescente os camarões ao molho de tomate e deixe cozinhar por aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado, ou o tempo que for necessário para cozinharem.
  8. Retire o molho de tomate do fogo. Adicione a salsa e o manjericão e misture.
  9. Escorra o macarrão e misture com o molho de tomate.
  10. Sirva.

 

Rendimento: 4 porções.

 




Macarrão de forno com atum

Ingredientes:

  • 600g de macarrão tipo rigatoni ou penne (pode ser algum outro tipo que seja em pedaços pequenos)
  • 4 colheres de sopa cheias de manteiga
  • 50g (ou 6 colheres de sopa cheias) de farinha de trigo
  • 600ml de leite
  • 250g de queijo cheddar (ou mussarela) ralado
  • 2 latas de atum, escorrido
  • 1 lata de milho, escorrido
  • 1 punhado de salsa picada (opcional)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Manteiga para untar assadeira ou refratário

 

Modo de preparo:

  1. Cozinhe o macarrão normalmente na água e sal, mas que seja por aproximadamente 2 minutos a menos do tempo normal de cozimento.
  2. Preaqueça o forno a 180°C.
  3. Para fazer o molho, derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha de trigo. Cozinhe por 1 minuto e, em seguida, misture gradualmente o leite para fazer um molho branco cremoso. Retire do fogo, adicione um punhado de queijo e misture.
  4. Escorra o macarrão e junte ao mesmo o molho branco, o atum, o milho e a salsa (se quiser). Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture tudo.
  5. Transfira para uma assadeira (ou refratário) previamente untado com manteiga e espalhe o resto do queijo ralado por cima.
  6. Asse por 15 a 20 minutos ou até dourar por cima

 

Rendimento: 6 porções.

 




Macarrão ao molho Pesto (Pesto a la genovesa)

Ingredientes:

  • 1 dente de alho
  • 50g de folhas de manjericão frescas (de preferência o manjericão graúdo, mas pode usar o miúdo)
  • Sal grosso a gosto (ou sal comum)
  • 15g de pinolis ou nozes
  • 70 a 80 g de queijo parmesão ralado
  • 30g de queijo pecorino ralado (se não tiver, substitua por queijo parmesão, ou seja, em vez de pecorino, use mais 30g de queijo parmesão novamente)
  • 100ml de azeite de oliva extra virgem
  • Macarrão do tipo de sua preferência, cozido na água e sal e “al dente”

 

Modo de preparo:

  1. Use um pilão (uma tigela de machucar tempero e um machucador) para amassar os ingredientes e preparar o molho, mas se não tiver, use um processador ou um liquidificador. (Se utilizar um destes aparelhos elétricos, será necessário colocar a vasilha do processador ou liquidificador que será usada para bater os ingredientes na geladeira para refrigerar por um certo tempo pois, se bater muito usando estes aparelhos, eles podem provocar o aumento da temperatura do molho e assim fazer com que ele perca cor e aroma.)
  2. Comece colocando o alho, cortado em fatias, na tigela do pilão. Acrescente uma pitadinha de sal e machuque tudo.
  3. Depois que o alho e o sal formarem um creme, acrescente o manjericão, mais uma pitadinha de sal e machuque bem.
  4. Acrescente os pinolis (ou nozes) e continue machucando.
  5. Agora adicione os queijos, intercalando com azeite de oliva e continue machucando até conseguir uma espécie de pasta.
  6. Pronto! Agora é só usar no macarrão de sua preferência e, se quiser, salpique queijo parmesão ralado por cima.

 

Rendimento: 4 porções.

 

Obs.: Pinolis é uma semente de pinheiro do Mediterrâneo cujo sabor se assemelha ao da amêndoa, porém é mais oleoso e picante. É usado na culinária indiana, italiana, turca e francesa. Pode ser encontrado em lojas de importados ou em lojas de artigos árabes. Caso não tenha pinolis à disposição para uma receita, pode substituí-los por amêndoas ou nozes picadas.

 




Macarrão à Parisiense

Ingredientes:

  • 1 pacote de macarrão tipo espaguete, talharim, linguine ou ninho (+/- 500g)
  • 2 1/2 colheres de sopa de sal
  • 1 fio de azeite de oliva ou óleo
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 lata de creme de leite
  • 4 colheres de sopa de leite
  • 1/2 colher de chá de pimenta do reino
  • 1 xícara de sobras de frango cozido e desfiado (ou picado)
  • ½ xícara de ervilha
  • ½ xícara de presunto picado

 

Modo de preparo:

  1. Ferva a água para o macarrão. Adicione o sal e o azeite de oliva (ou óleo), coloque o macarrão e deixe cozinhar até ficar “al dente”. Mexa de vez em quando.
  2. Enquanto isso, aqueça a manteiga, acrescente o tablete de caldo de galinha esfarelado, o creme de leite, o leite e a pimenta.
  3. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe aquecer bem, mas sem ferver.
  4. Escorra o macarrão, misture-o ao molho e sirva.

 

Rendimento: 4 a 5 porções.

 

Obs.: Acrescente queijo parmesão ralado por cima.

 




Macarrão ao alho e óleo

Ingredientes:

  • 250g de macarrão fino (para cada 100g usar 1 litro de água)
  • 2 colherinhas de sal
  • 1 colher de sopa de óleo, para cozinhar o macarrão
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 4 dentes de alho espremidos ou picados
  • 3 colheres de sopa de óleo, para preparar o macarrão alho e óleo
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Queijo ralado para polvilhar

 

Modo de preparo:

  1. Ferva a água para o macarrão, adicione o sal, o óleo e o vinagre.
  2. Junte o macarrão espere ferver novamente. Deixe fervendo por 10 a 12 minutos ou até que fique “al dente”.
  3. Depois, escorra o macarrão na peneira e lave com água fria para ficar mais soltinho.
  4. Coloque na panela o óleo e o alho para fritar (cuidado para não queimar o alho) um pouco. Adicione a manteiga, deixe derreter e junte o macarrão escorrido. Misture tudo.
  5. Coloque o macarrão em um refratário e polvilhe com queijo ralado.