Bolo de limão e iogurte - Mania de Receita

Uma opção de bolo diferente para quem adora doces e sobremesas à base de limão.

Ingredientes:

225 g de manteiga , à temperatura ambiente
300g de açúcar refinado
4 ovos, à temperatura ambiente (claras e gemas separadas)
2 colheres de chá de casca de limão ralada
85ml de suco de limão
250ml de iogurte natural
65g de coco ralado (coco seco ralado adoçado) – opcional
285g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
Para a cobertura: 115g de açúcar de confeiteiro; 2 colheres de sopa de suco de limão; 3 a 4 colheres de sopa de iogurte natural
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar forma

Pré-aqueça o forno a 350 ° F / 180 ° C.
Unte uma forma de buraco no meio com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
Com a batedeira, bata a manteiga e o açúcar refinado até formar um creme. Acrescente as gemas, uma de cada vez, batendo bem após cada adição.
Adicione a casca de limão, o suco de limão, o iogurte (e o coco – opcional) e mexa para misturar.
Misture a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reserve.
Em outra tigela, bata as claras e o sal até ficarem firmes.
Misture, delicadamente, os ingredientes secos na mistura de manteiga. Em seguida, misture, delicadamente, uma parte das claras em neve. Depois, adicione o restante das claras em neve e misture novamente.
Despeje a mistura na forma e asse por aproximadamente 50 minutos, ou até que enfiando um palito, o mesmo saia limpo. Em seguida, deixe o bolo repousar por 15 minutos. Depois, deseenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
Para a cobertura, peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela, adicione o suco de limão, o iogurte e mexa até formar uma cobertura cremosa.
Espalhe a cobertura sobre o bolo e sirva em seguida.