Este talvez seja um dos petiscos mais saborosos que existe. É muito saboroso e irresistível.

Ingredientes:

• 500g de bacalhau salgado (em lascas ou postas)
• 500g de batata (ou uma quantidade que seja mais ou menos equivalente ao volume do bacalhau já hidratado)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho, bem amassado, picadinho
• 1/2 cebola pequena, bem picadinha
• 1/3 de xícara (ou mais, se desejar) de salsa, bem picadinha
• Pimenta do reino a gosto
• 1 pitada de noz moscada
• Sal a gosto
• 1 ovo
• Óleo para fritar (ou, se preferir, use só azeite de oliva, ou use metade de óleo vegetal com metade de azeite de oliva)

Modo de preparo:

1. Prepare o bacalhau para dessalgar. (Veja em “Como dessalgar o bacalhau”).
2. Depois que o bacalhau estiver dessalgado e hidratado, coloque-o em uma panela com água fervente. Quando a água começar a ferver novamente, espere 1 minuto, retire do fogo e escorra a água. Reserve.
3. Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias. Escorra a água, espere esfriar um pouco e depois amasse as batatas. Reserve.
4. Em uma frigideira pequena, adicione o azeite de oliva, o alho e a cebola e refogue um pouco até dourar. Reserve.
5. Em uma tigela grande, coloque o bacalhau e comece a despedaçar, esfregando porções entre as mãos para desfiar.
6. Adicione a mistura de cebola e alho refogado. Misture tudo.
7. Acrescente a salsa, a pimenta do reino a gosto, a noz moscada e o ovo. Misture mais um pouco.
8. Acrescente as batatas amassadas e misture bem com uma colher de pau ou com as mãos. Prove um pouco para ver se está bom de sal, caso contrário, acrescente o sal a gosto.
9. Comece a modelar os bolinhos e vá colocando-os em um prato (ou travessa) grande.
10. Coloque o óleo (em quantidade suficiente para cobrir os bolinhos) na panela para esquentar.
11. Comece a fritar os bolinhos (2 a 3 minutos de cada lado ou até dourar os dois lados). Coloque os bolinhos em quantidades suficientes para que fiquem com uma certa distância entre eles.
12. Coloque os bolinhos prontos em um prato (ou travessa) grande forrado com papel toalha.

Rendimento: dependendo do tamanho, 30 a 40 unidades.

Obs1.: O bacalhau e as batatas devem estar morninhos ou frios quando for adicionar o ovo.

Obs2.: O gosto do bacalhau fica mais aprimorado com alho.

Obs3.: Se quiser preparar para congelar, faça da seguinte maneira: molde todos os bolinhos, coloque-os em uma bandeja e leve para o congelador até endurecer. Depois de endurecidos, coloque-os em um saco plastico e conserve no congelador para fritar quando desejar. Quando for fritar, coloque os bolinhos ainda congelados no óleo quente.

Obs4.: O verdadeiro bolinho de bacalhau não leva farinha de trigo.

Estas barrinhas de queijo são um aperitivo irresistível.

Ingredientes:

• Queijo mussarela em quantidade suficiente para 18 a 24 barrinhas
• 2/3 de xícara de farinha de trigo
• 2 ovos, batidos
• 2 colheres de sopa de água ou leite
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de salsa fresca ou seca, picada
• 1 colher de chá de alho em pó – opcional
• 1 colher de chá de sal
• Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo:

1. Corte a mussarela em vários pedaços, tipo barrinhas. Reserve.
2. Coloque a farinha de trigo em uma tigela. Reserve.
3. Em uma segunda tigela, junte aos ovos batidos a água (ou leite) e mistute tudo. Reserve.
4. Em uma terceira tigela, misture a farinha de rosca, o queijo parmesão ralado, o alho em pó (opcional) e o sal. Reserve.
5. Passe cada barrinha de queijo na farinha de trigo, retire o excesso. Depois passe na mistura de ovo batido. Em seguida, passe na mistura de farinha de rosca. Coloque as barrinhas empanadas em uma bandeja ou prato grande. Repita este processo com todas as barrinhas até terminar.
6. Leve as barrinhas empanadas para congelar por pelo menos cinco a seis horas ou, se preferir, deixe congelar de um dia para o outro.
7. Coloque óleo suficiente em uma panela para aquecer. Retire as barrinhas do congelador e comece a fritar (por 2 minutos mais ou menos, ou até ficarem douradas) em pequenas quantidades por vez. Vire as barrinhas para que fritem por igual, mas não deixe por muito tempo porque o queijo pode começar a derreter e assim “vazar” muito no óleo.
8. Sirva como aperitivo e com o molho de sua preferência.

Rendimento: 18 a 24 barrinhas, depende do tamanho das barrinhas.

Ingredientes para os croquetes:

• 1 kg de batatas lavadas e descascadas
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Noz-moscada a gosto
• 2 gemas

Ingredientes para empanar e fritar:

• 2 ovos médios
• Farinha rosca (pão)
• Óleo vegetal para fritar

Modo de preparo:

1. Coloque as batatas em uma panela com água (suficiente para cobrir as batatas), adicione um pouco de sal e cozinhe por 40 minutos ou até que fiquem macias.
2. Quando as batatas estiverem cozidas, deixe esfriar um pouco e, em seguida, passe-as no espremedor de batatas.
3. Na mesma vasilha que estiver com as batatas espremidas, adicione as 2 gemas, o queijo parmesão, a pimenta do reino, o sal e a noz-moscada ralada. Misture tudo. Se achar que a mistura ficou um pouco seca, acrescente uma das claras que não foi usada.
4. Em uma tigela, coloque os 2 ovos inteiros e misture-os bem. Em um prato raso, coloque a farinha de rosca (pão).
5. Pegue pequenas quantidades da “massa” de batata para modelar os croquetes. Passe cada croquete nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Vá colocando-os em um prato raso grande ou em uma bandeja.
6. Quando todos os croquetes estiverem empanados prepare o óleo (aqueça a 180° C) para fritar. Frite 3 a 4 croquetes de cada vez e até dourarem. Coloque os croquetes em um prato com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
7. Sirva quente.

Rendimento: em torno de 20 unidades, depende do tamanho.

Obs.: se quiser, coloque dentro de cada croquete algum recheio de sua preferência, como: carne moída, camarão ou até mesmo pedaços de queijo.

Ingredientes:

• 1 xícara de água
• 8 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 xícara de farinha de trigo
• 4 ovos grandes
• 1 xícara de queijo cheddar ralado
• 2 colheres de chá de tomilho fresco picado (ou alecrim)
• Pimenta preta (à gosto) moída na hora

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 220 °C.
2. Em uma panela de tamanho médio, adicione a água, a manteiga, o sal e deixe ferver em fogo alto.
3. Reduza o fogo para médio e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa rapidamente. A mistura vai formar uma bola de massa que vai soltar dos lados da panela. (Use uma colher de pau para mexer pois a massa fica muito grossa.) Continue a cozinhar por alguns minutos.
4. Retire a panela do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Continue a mexer pois assim a massa esfria mais uniformemente. (A massa deve estar ainda quente, mas não tão quente que possa cozinhar os ovos quando forem adicionados à mesma.)
5. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo após cada adição até que os mesmos fiquem totalmente incorporadas na massa. (Esta etapa pode ser feita com uma batedeira, ou à mão com uma colher de pau.) A massa deve ficar um pouco cremosa.
6. Junte o queijo ralado, o tomilho (ou alecrim) e um pouco de pimenta preta moída.
7. Forre uma assadeira com papel manteiga ou vegetal próprio para uso culinário.
8. Faça “bolinhos” com a massa usando uma colher de sopa, bem cheia, e coloque cada um na assadeira, sendo que eles devem estar separados um do outro cerca de 2,5cm.
9. Coloque a assadeira no forno e asse por 10 minutos em 220 °C. Abaixe o fogo para 180 °C e deixe assar por mais 15 a 20 minutos, ou até ficarem crescidos e levemente dourados.

Rendimento: mais ou menos 24 bolinhos.

Ingredientes:

• 300g de carne moída
• 1 xícara de chá de trigo
• 1 ovo
• 1 cebola grande ralada
• Tempero: hortelã, pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo:

1. Deixe o trigo de molho na água por uma hora. Depois, esprema bem o trigo para tirar a água.
2. Acrescente a carne, o ovo e os temperos. Misture bem tudo para dar liga.
3. Modele os quibes e frite em óleo quente.

Ingredientes:

• 300g de carne moída
• 1 xícara de chá de trigo para quibe
• ½ litro de água
• 2 cubos de caldo de carne
• ½ xícara de água fervente
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 cebola picada
• Folhas de hortelã picadas
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• Manteiga ou margarina para untar a forma

Modo de preparo:

1. Deixe o trigo de molho em ½ litro de água de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra.
2. Dissolva os cubos de carne na água fervente, deixe esfriar e depois tempere a carne com o mesmo. Deixe a carne no tempero por 10 minutos.
3. Junte à carne, o trigo escorrido, 1 colher de manteiga ou margarina e os outros ingredientes. Misture bem e depois coloque tudo em uma forma quadrada ou retangular untada com manteiga ou margarina.
4. Pressione bem a mistura na forma e alise toda a superfície. Com uma faca, faça recortes diagonais (como losangos) ou quadrados em toda a superfície, indo até o fundo da forma. Espalhando pedaços do restante da manteiga ou margarina (a outra colher de manteiga ou margarina restante) em toda a superfície do quibe.
5. Leve ao forno quente por ½ hora.

Rendimento: 6 porções.

Ingredientes:

• 100g de queijo parmesão ralado
• 100g de farinha de trigo
• 100g de manteiga ou margarina
• Manteiga ou margarina para untar assadeira.

Modo de preparo:

1. Misture tudo em uma tigela até obter uma massa para trabalhar.
2. Faça bolinhas com 2 a 3 cm de diâmetro e asse em assadeira untada com manteiga ou margarina.
3. Em forno moderado, asse as bolinas por mais ou menos 20 minutos ou até dourarem ligeiramente.

Obs1.: não deixe corar muito porque as bolinhas podem ficar com gosto amargo.

Obs2.: se quiser variar o sabor, coloque 2 colheres de sopa do “pó” para creme ou sopa de cebola.

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 200g de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de pimenta e cuminho

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes e faça bolinhas de 2 a 3cm de diâmetro.
2. Coloque as bolinhas em uma assadeira sem untar e leve ao forno moderado para assar por 20 a 25 minutos.

Obs1.: se a massa ficar mole, coloque um pouco de farinha de trigo.

Obs2.: não deixe corar muito porque as bolinhas podem ficar com gosto amargo.

Obs3.: se quiser variar o sabor, coloque 2 colheres de sopa de cebola picada ou 2 colheres de sopa do “pó” para creme ou sopa de cebola.