Salada de grão-de-bico

Esta saladinha, além de ser muito nutritiva, é também muito refrescante e saborosa.

Ingredientes:

• 4 xícaras de grão-de-bico cozidos (1 xícara de grão-de-bico seco renderá aproximadamente 2 xícaras de grão-de-bico cozidos)
• 2 tomates, sem sementes e picados
• 4 fatias de cebola, picadas
• 4 colheres de sopa (cheia) de cebolinha picadas
• 4 colheres de sopa de suco de limão
• 4 colheres de sopa de vinagre branco
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 colheres de sopa de de maionese
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 250 a 300g de um ou mais tipos de alface (alface americana, alface lisa, alface mimosa, alface romana, alface roxa ou alface crespa) misturados, lavados e cortados em pedaços
• Opcional: raminhos de coentro para enfeitar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela grande coloque os grãos-de-bico cozidos (veja aqui como cozinhá-los), os tomates, a cebola, a cebolinha, o suco de limão, o vinagre, o azeite de oliva e a maionese. Misture tudo.
2. Coloque o sal e a pimenta do reino a gosto e misture mais um pouco.
3. Em uma travessa, “forre” o fundo com os vários tipos de alface e espalhe a mistura de grão de bico por cima. Se quiser, enfeite o topo com alguns raminhos de coentro.
4. Sirva em seguida.

Rendimento:

• 4 a 5 porções