Aqui há três métodos para cozinhar os grãos-de-bico:
Primeiro método:
- Comece dando uma limpada nos grãos, removendo qualquer sujeira ou pedrinhas. Depois, coloque-os em uma peneira e leve à pia da cozinha para dar uma lavada usando apenas água.
- Coloque os grãos-de-bico em uma tigela grande e cubra completamente com água fria. Deixe na água durante a noite, por cerca de 12 horas.
- No dia seguinte, escorra os grãos e transfira-os para uma panela grande. Cubra com água duas vezes a quantidade dos grãos-de-bico, coloque a panela no fogão e ligue no fogo médio. Deixe ferver. Abaixe o fogo para “médio-baixo”, cubra com uma tampa e cozinhe os grãos por pelo menos 1 hora ou até ficarem macios, mas não quebrando.
- Escorra e deixe esfriar por 15 minutos.
- Depois use os grãos como quiser ou de acordo com a sua receita.
Segundo método:
- Comece dando uma limpada nos grãos, removendo qualquer sujeira ou pedrinhas. Depois, coloque-os em uma peneira e leve à pia da cozinha para dar uma lavada usando apenas água.
- Transfira os grãos-de-bico para uma panela grande. Acrescente 3 xícaras de água para cada 1 xícara de grão-de-bico na panela e mexa a mistura.
- Leve a água para ferver em fogo alto. Ferva os grãos-de-bico por 2 minutos e depois retire a panela do fogo.
- Cubra a panela com uma tampa e deixe os grãos-de-bico “descansar” por 1 a 2 horas (Não deixe os grãos-de-bico de molho por mais de 2 horas, uma vez que pode haver fermentação.), ou até que fiquem macios.
- Escorra os grãos-de-bico em uma peneira sobre uma pia e depois use-os como quiser ou de acordo com a sua receita.
Terceiro método:
- Comece dando uma limpada nos grãos, removendo qualquer sujeira ou pedrinhas. Depois, coloque-os em uma peneira e leve à pia da cozinha para dar uma lavada usando apenas água.
- Coloque os grãos-de-bico em uma tigela grande, cubra-os com bastante água fria e deixe-os de molho por no mínimo 12 horas antes de cozinhar. (Esse processo irá hidratar os grãos, facilitando o cozimento e deixando-o com a mesma textura por inteiro.)
- Depois de deixá-los de molho, descarte a água e coloque os grãos-de-bico na panela de pressão com água o suficiente para cobrir 4 dedos acima dos grãos.
- Adicione sal a gosto e um fio de azeite.
- Tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, contados a partir do momento em que a panela pegar pressão. Se quiser os grãos mais durinhos (ideal para saladas, por exemplo), deixe cozinhar por 10 minutos e se desejá-los desmanchando (bom para o homus e falafel) deixe cozinhar por 20 minutos.
Obs1.: Depois de cozidos, os grãos-de-bico podem ser adicionados a uma variedade de pratos como saladas, sopas e ensopados ou usados como base para um prato principal, como homus.
Obs2.: Para dar mais sabor aos grãos-de-bico, acrescente sal a gosto na água de cozimento ou substitua toda ou parte da água de cozimento por caldo de galinha.
Obs3.: Opcional: Após o cozimento, retire a pele do grão de bico, pressionando os grãos de leve com a ponta dos dedos. Este processo fica fácil porque o cozimento vai fazer com que a pele saia sem grandes esforços.
Obs4.: Rendimento: 1 xícara de grão-de-bico seco renderá aproximadamente 2 xícaras de grão de bico cozido.
Obs5.: Os grãos-de-bico cozido podem ser armazenado na geladeira por até 3 a 4 dias. Eles também podem ser congelados em um recipiente hermético por cerca de um mês.
Obs6.: O preparo dos grãos-de-bico em casa é muito menos caro do que comprar a versão em lata e vai dar ao seu prato um sabor muito mais agradável.
