Feijoada com cenoura

Essa feijoada não leva carne, mas fica uma delícia.

Ingredientes:

• 3 xícaras de feijão preto ou mulatinho seco (catado e lavado)
• Agua o suficiente para cozinhar o feijão
• 1 folha de louro
• 1 xícara de cenoura cortada em cubinhos
• 1 cebola média, bem picada
• ½ pimentão verde pequeno, bem picado
• 1 tomate maduro pequeno, bem picado
• 1 dente de alho triturado
• 1/2 colher de sopa de salsa, bem picada
• 1 colher de sopa de coentro, bem picado
• 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva
• 1 cubo (tablete) de tempero pronto sabor legumes, feijão ou bacon
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Opcional: 1 pimenta dedo de moça picada e sem semente

Modo de preparo:

1. Coloque o feijão e água suficiente para cozinhar na panela de pressão até que fique quase amolecido.
2. Enquanto o feijão é preparado coloque uns dois litros de água para ferver em outra panela e, após a fervura, mantenha esta água aquecida no forno baixo. Esta água é para o caso de precisar adicionar mais água ao feijão depois de pronto ou para substituir toda a água após cozido. Está última opção é para o caso de você querer que o feijão fique mais “leve” e que não cause muita sensação de gases.
3. Em uma panela pequena, coloque o óleo vegetal ou azeite de oliva para aquecer e refogue os temperos picados (a cebola, o pimentão verde, o tomate e o alho). Reserve.
4. Após o cozimento do feijão, abra a tampa da panela de pressão com segurança (após retirar a pressão). Acrescente a folha de louro, a cenoura e leve ao fogo um pouco abaixo do médio, com uma tampa semiaberta, para terminar de amolecer o feijão e ao mesmo tempo para engrossar o caldo. Mexa de vez em quando. (Nesta etapa decida se quer trocar a água toda pela água reservada para assim evitar a sensação de gases ou apenas adicionar mais água quando necessário.) O tempo para amolecer e engrossar o caldo pode levar de 30 minutos a quase 1 hora.
5. Adicione à panela de feijão a mistura de tempero refogado, o cubo (tablete) de tempero pronto (sabor legumes, feijão ou bacon), a salsa, o coentro, a pimenta do reino, a pimenta dedo de moça (opcional) e o extrato de tomate. Deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos.
6. Teste o sabor e, se necessário, acrescente sal a gosto.

Rendimento: 4 a 6 porções.

Obs.: Se quiser com mais sabor de carne, adicione pedaços de costelinha suína, carne seca, lombo suíno salgado, toucinho, linguiça defumada, etc.