Salada de feijão branco e tomates

Uma salada simples e saudável.

Ingredientes:

• 1 1/2 xícaras de feijão branco cozido
• 2 xícaras de tomates vermelhos, picados
• 1/3 xícara de salsa fresca, picada grosseiramente
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 3 dentes de alho picados
• 1 raminho de alecrim fresco de mais ou menos 8 cm de comprimento
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• 3/4 de colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
• 1/4 xícara de suco de limão
• Maionese a gosto (opcional)

Modo de preparo:

1. Comece fazendo o molho. Coloque o azeite de oliva, o alho e o alecrim em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio até que o alecrim comece a fritar, então retire a panela do fogo e deixe descansar por 20 minutos. Depois remova o raminho de alecrim do azeite e descarte-o.
2. Use um garfo ou escumadeira para retirar o alho do azeite e reserve o mesmo. Em uma tigela média, coloque o alho (que foi retirado do azeite), o queijo parmesão, o sal, a pimenta do reino e o suco de limão. Use um garfo para misturar até formar uma pasta.
3. Adicione os grãos de feijão e misture delicadamente até que os grãos estejam bem cobertos com a mistura de alho. Deixe descansar por alguns minutos.
4. Acrescente o azeite de oliva reservado, os tomates e a salsa. Misture delicadamente. (A maionese é opcional.)
5. Esta salada pode por servida imediatamente, mas é muito melhor se deixá-la na geladeira por algumas horas antes de servir.

Rendimento: 6 a 8 porções.