Vatapá de pão fácil

Ingredientes:

• ½ litro de caldo de cabeça de peixe ou de casca de camarões ( feito com 600ml de água mais os temperos: coentro, cebola, pimentão e sal)
• 400 a 500g de pão amanhecido (de um dia para o outro)
• 250g de cebola ralada
• 200ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• +/_ 250ml de azeite de dendê
• 100g de camarões secos (descascados, sem a cabeça e sem a cauda). Destes, reserve alguns inteiros e triture o resto no liquidificador.
• 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
• 100g de amendoim (torrado e triturado no liquidificador)
• 100g de castanha de caju (torrada e triturada no liquidificador)
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque dentro de uma panela a água, os temperos e a cabeça de peixe ou as cascas dos camarões. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos, até reduzir o caldo para ½ litro. Depois passe o caldo pela peneira e reserve.
2. Pique o pão amanhecido e deixe de molho por alguns minutos dentro de uma tigela com leite de coco. Depois bata a mistura no liquidificador junto com a cebola até formar uma pasta e reserve.
3. Coloque dentro de uma panela o azeite de oliva e uma pequena parte do azeite de dendê. Leve ao fogo para aquecer. Junte os camarões secos inteiros e os triturados e mexa fazendo um refogado, por 1 minuto. Coloque o gengibre, o pão umedecido no leite de côco, o caldo de peixe ou de cascas de camarões, o amendoim e as castanhas de caju. Misture tudo sem parar até formar um creme grosso que solte da panela com facilidade.
4. Coloque sal a gosto, junte o reso do azeite de dendê e deixe cozinhar bem. Depois de bem cozido, ponha dentro de um refratário e espalhe por cima 1 a 2 colheres de azeite de dendê.
5. Deixe amornar e sirva.