Bolo de mandioca

O bolo de mandioca tem uma textura muito macia e é incrivelmente saboroso.

Ingredientes:

• 1 e ½ xícara de açúcar
• ½ xícara de manteiga
• 3 ovos
• 2 xícaras de mandioca crua, descascada e bem ralada (+/_ 600g)
• 1 xícara de leite de coco
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• ½ xícara de farinha de trigo
• Manteiga ou margarina para untar forma

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
3. Depois, com a batedeira e em outra vasilha, misture o açúcar e a manteiga, até obter um creme bem macio.
4. Junte ao creme as gemas batidas e continue a misturar até que a massa fique bem leve.
5. Acrescente, alternadamente, a mandioca, o leite de coco e o fermento já misturado com a farinha de trigo, mexendo sempre.
6. Por último adicione as claras em neve e misture tudo delicadamente.
7. Unte uma forma de buraco no meio e coloque a mistura.
8. Leve ao forno por mais ou menos 50 minutos.

Rendimento:

• Aproximadamente 10 a 12 pedaços