Acarajé
O acarajé, para quem não conhece, é um bolinho delicioso feito com feijão fradinho e frito no azeite de dendê.
Ingredientes do acarajé:
- 1kg de feijão fradinho
- 3 cebolas grandes picadas
- Sal a gosto
- Azeite de dendê para fritar
Ingredientes do recheio:
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 500g de camarão seco picado
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem peles e sem sementes, picados
- Sal, cheiro-verde, coentro e pimenta malagueta picados e a gosto
Modo de preparo do recheio:
- Em uma panela, frite o alho no azeite de dendê até dourar.
- Acrescente os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que os tomates se desmanchem e sequem.
Modo de preparo do acarajé:
- Deixe o feijão de molho em água por um dia. Depois, escorra, retire as peles e bata no liquidificador (ou processador de alimentos), junto com as cebolas e o sal, até ficar cremoso. Reserve.
- Coloque o azeite de dendê em uma frigideira funda (ou tacho) e deixe esquentar o suficiente (não muito quente) para fritura. (Se o azeite estiver muito quente, os acarajés podem ficar com a massa crua por dentro).
- Com o auxílio de duas colheres grandes, pegue um pouco da massa de feijão e molde a mesma entre as duas colheres. Vá colocando cada parte moldada direto na frigideira (ou tacho) com azeite e deixe fritar até dourar os dois lados.
- Retire os acarajés que já estiverem dourados usando uma escumadeira e coloque-os em papel toalha para escorrer o excesso de azeite.
Modo de servir:
- Corte os acarajés enquanto ainda estão quentes e coloque um pouco do recheio de camarão dentro.
- Sirva envolto com papel (como as baianas de acarajé fazem) ou em prato raso.
Rendimento:
- Mais ou menos 8 a 12 unidades, depende do tamanho
Notas, dicas e truques:
- O feijão fradinho próprio para acarajé pode ser encontrado já pronto em algumas feiras. Isto poupa um pouco do trabalho para preparar os acarajés.
- Quando for modelar os acarajés com as duas colheres, mantenha uma vasilha de água próxima para molhar as colheres. Usar as colheres úmidas facilita na modelagem e evita resto de massa nas colheres.
- Se quiser preparar um vatapá simples, veja a receita aqui.
