Empanada com fermento fresco

Ingredientes da massa:

• 1 copo grande (+/- 250 ml) de leite morno
• 2 ovos
• 1 colher de sobremesa de sal
• 2 colheres de sopa de fermento fresco
• 2 colheres de sopa (rasa) de açúcar granulado
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 2 colheres de sopa de óleo
• Farinha de trigo o necessário (+/- 4 xícaras para a massa, mais um pouco para trabalhar a massa e mais um pouco para usar na assadeira untada)
• 1 gema +1 colher de sopa de azeite de oliva para pincelar o topo da massa
• Manteiga ou margarina para untar assadeira.

Ingredientes do recheio:

• O recheio pode ser de apresuntada ou salsichas picadas (ou em rodelas) ou carne moída cozida ou frango cozido desfiado ou atum enlatado ou sardinha enlatada. Faça um refogado com óleo (ou azeite doce), cebola picada, tomate picado, coentro, cebolinha, sal e pimenta do reino a gosto. Junte o recheio da sua preferência ao refogado.

Modo de preparo:

1. Fermente o leite morno com o açúcar e o fermento fresco durante 30 minutos (dependendo, 20 minutos é suficiente).
2. Junte todos os outros ingredientes, os ovos (batidos) e a farinha de trigo. Trabalhe a massa até soltar das mãos.
3. Divida a massa em duas partes. Abra uma parte da massa com um rolo de massa e forre o fundo de uma assadeira untada com manteiga ou margarina e farinha de trigo.
4. Coloque o recheio em cima da massa que está na assadeira e espalhe o mesmo.
5. Abra a segunda parte da massa e cubra o recheio. Tente ligar as duas partes da massa em toda a lateral da assadeira.
6. Pincele com a gema e o azeite doce o topo da massa.
7. Faça, levemente, furos com um garfo em cima da massa para não crescer bolhas.
8. Deixe tudo descansar, em lugar abafado (fechado), por 1 hora para a massa crescer.
9. Depois, leve ao forno médio (+/- 180°) por 20 a 25 minutos.

Modo de servir:

Corte em tamanhos quadrados ou retangulares e sirva quente ou frio.

Rendimento: depende do tamanho da assadeira e do tamanho dos cortes.