Empanada com fermento fresco

Esta é uma receita muito saborosa e versátil que pode ser feita com diversas opções de recheio.

Ingredientes da massa:

• 1 copo grande (+/- 250 ml) de leite morno
• 2 ovos
• 1 colher de sobremesa de sal
• 2 colheres de sopa de fermento fresco
• 2 colheres de sopa (rasa) de açúcar granulado
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 2 colheres de sopa de óleo
• Farinha de trigo o necessário (+/- 4 xícaras para a massa, mais um pouco para trabalhar a massa e mais um pouco para usar na assadeira untada)
• 1 gema +1 colher de sopa de azeite de oliva para pincelar o topo da massa
• Manteiga ou margarina para untar assadeira.

Ingredientes do recheio e modo de preparo:

• Escolha o seu recheio preferido, por exemplo: apresuntada ou salsichas picadas (ou em rodelas), ou carne moída, ou frango cozido desfiado, ou atum enlatado, ou sardinha enlatada.
• Faça um refogado com óleo (ou azeite de oliva), cebola picada e tomate picado.
• Adicione ao refogado o recheio da sua preferência, coentro, cebolinha, sal e pimenta do reino a gosto. Mexa tudo até ficar do seu gosto.
• Reserve o recheio até a massa ficar pronta para uso,

Modo de preparo:

1. Fermente o leite morno com o açúcar e o fermento fresco durante mais ou menos 10 a 20 minutos.
2. Junte todos os outros ingredientes, os ovos (batidos) e a farinha de trigo. Trabalhe a massa até soltar das mãos.
3. Divida a massa em duas partes. Abra uma parte da massa com um rolo de massa e forre o fundo de uma assadeira untada com manteiga ou margarina e farinha de trigo.
4. Coloque o recheio em cima da massa que está na assadeira e espalhe o mesmo.
5. Abra a segunda parte da massa e cubra o recheio. Tente ligar as duas partes da massa em toda a lateral da assadeira.
6. Pincele com a gema e o azeite de oliva o topo da massa.
7. Faça, levemente, furos com um garfo em cima da massa para não crescer bolhas.
8. Deixe tudo descansar, em lugar abafado (fechado), por 1 hora para a massa crescer.
9. Quando achar que a massa cresceu o suficiente e estiver perto de completar o tempo de 1 hora, preaqueça o forno a uma temperatura de mais ou menos 180°C.
10. Leve ao forno por 20 a 25 minutos.
11. Corte em tamanhos quadrados ou retangulares e sirva quente ou frio.

Rendimento:

• Aproximadamente 16 a 24 pedaços, depende do tamanho da assadeira e do tamanho dos cortes